天熱就要吃拌面！教你3步做出12道涼拌面！

【導 讀】

熱了，人也變懶了，午飯就吃拌面吧！

家庭肉醬拌面

/ 食材 /

麵餅2個、肉糜250g、香菇3個、胡蘿蔔1根

叉燒醬、玉米澱粉、油

鹽、醬油、糖、蔥

/ 步驟 /

1、胡蘿蔔、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎；煮好麵條，過冷水後，撈起備用。

2、肉糜中調入玉米澱粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，腌制3個小時。

3、起油鍋，把腌制好的肉糜下油鍋爆香，倒入麵條一同翻炒，待麵條和肉糜翻拌均勻後，淋上少許醬油即可。

潮式拌面

/ 食材 /

全麥面200g、雞蛋1個、豬油

生抽、米醋、蔥

/ 步驟 /

1、將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調一起待用。

2、煮好麵條，過冷水後，瀝干水份，倒入調好的醬料，攪拌均勻。

3、煎一個荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦！

雞絲拌面

/ 食材 /

寬麵條400g、雞脯肉200g、豇豆150g

油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精

/ 步驟 /

1、豇豆掐去頭尾，洗凈後切成小段，放入燒開的淡鹽水裡焯燙至斷生，撈出瀝干備用；雞脯肉去掉筋，撕成細絲；蒜頭調入少許鹽，搗成泥。

2、熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。

3、燒開水，下入麵條，麵條成熟後撈出，加入少許麵條湯，防止麵條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。

青菜香菇涼拌面

/ 食材 /

麵條500g、烤香菇幾個、青菜幾棵

豉油雞汁、植物油

鹽、蔥花、雞精

/ 步驟 /

1、青菜洗凈，炒熟；香菇去根，洗凈，放烤箱烤熟。

2、麵條放入開水煮熟，撈出放涼。

3、面里倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。

西紅柿涼拌面

/ 食材 /

麵條100g、雞蛋2個、西紅柿240g、青椒40g

油、料酒、鹽、生抽

白醋、白糖、蔥花

/ 步驟 /

1、西紅柿洗凈，入開水鍋煮10秒，撕去外皮，切成塊；青椒洗凈切小塊；雞蛋中調入料酒、少許鹽，打散。

2、將面下入開水鍋中，滴入兩滴油，放鹽，煮熟撈出，放入盆中用涼水浸涼後，瀝水撈出。

3、起油鍋，將蛋液翻炒成塊，盛入碗中；另起油鍋，放入蔥花爆香，放入西紅柿塊，調入白糖、白醋、生抽、鹽，翻炒出沙，再倒入雞蛋翻炒，大火收濃湯汁，拌面即可。

芹菜肉絲拌面

/ 食材 /

麵餅3個、瘦肉150g、紅菜椒1個、芹菜2根

油、蚝油、料酒、鹽、生抽

糖、生粉、蒜

/ 步驟 /

1、瘦肉洗凈切絲，調入生粉、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，放一邊靜置10分鐘；水燒開，下入麵餅煮軟，不要煮的太爛了。

2、紅菜椒焯水後，撈出裝入碗里；芹菜葉子過水裝碗，也可以用蔥代替；芹菜切長段備用；蒜子切碎備用。

3、鍋子燒熱下油，下蒜子炒香，倒入肉絲翻炒至肉變色後，調入蚝油翻炒幾下，再倒入芹菜，白糖調味，倒入一碗水，大火煮開，小火再煮一分鐘即可。把湯料分別裝入面碗里，加入芹菜葉子，攪拌一下就可以吃了。

蚝油撈蝦子面

/ 食材 /

蝦子面60g、蚝油、麻油

/ 步驟 /

1、鍋里加水，涼水下面煮開後，再煮1～2分鐘，撈起面，瀝干水份。

2、調入麻油、蚝油，拌勻即可。

麻醬香拌面

/ 食材 /

挂面200g，芝麻醬、油、蚝油

芝麻油、鹽、味極鮮、糖

/ 步驟 /

1、芝麻醬用少許熟的食用油調稀，加入適量的鹽、糖、味極鮮、蚝油，攪拌均勻即可。

2、鍋里水開後，把挂面放入，煮至成熟，撈出後，過涼水，瀝水裝盤。

3、拌上少許的芝麻油防止麵條黏連，澆上第一步攪拌好的醬汁即可。

香辣涼拌面

/ 食材 /

麵條300g、胡蘿蔔1根、黃瓜半根

綠豆芽半碗、花生50g，白芝麻、辣椒粉

蒸魚豉油、色拉油、鹽

生抽、味精、蔥

/ 步驟 /

1、鍋里水燒開後，麵條下鍋里煮熟，撈出後在涼水裡過涼，瀝干水份，倒少許油拌勻。更多美食及做法，請關註：美食工坊

2、胡蘿蔔和黃瓜洗凈，切絲；煮開一鍋水，依次放入胡蘿蔔、綠豆芽焯熟，過一下涼水瀝干水份；小火把花生炒香，撈出切碎。

3、麵條里調入辣椒油、鹽、生抽、蒸魚豉油、味精和蔥花拌勻；擺上黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽，撒上花生碎；炒花生的熱油澆在辣椒粉和芝麻上面拌勻，澆在面上即可。

涼拌面

/ 食材 /

麵條400g、黃瓜1根，牛肉醬、油

鹽、生抽、醋、姜、大蒜

/ 步驟 /

1、麵條下鍋煮熟，過涼水，撈出瀝干水份；面里調入少量的油攪拌均勻，防止黏連，接著放入冰箱冷藏。

2、香菜洗凈切碎，將面鋪在香菜上。

3、調入大蒜末、牛肉醬（老乾媽），拌入黃瓜絲即可。

蔥油拌面

/ 食材 /

麵條500g、洋蔥1個、油、香油、鹽、小蔥

/ 步驟 /

1、小蔥切段，洋蔥切絲；蚝油、味極鮮、水、鹽、糖、香油兌成汁水，倒入鍋內煮沸待用。

2、鍋內放水，加入鹽和油煮沸後，放入麵條，煮沸後加入小半碗冷水，再次煮沸即可；煮好的麵條放入涼白開中過冷。

3、起油鍋，放入洋蔥炒香，撒入蔥段小火煸炒，使蔥香味融合到油裡面。拌入麵條，淋上兌好的汁水，拌勻就可以吃啦。

蒜蓉肉糜拌面

/ 食材 /

麵條500g、肉糜100g、西紅柿1個、洋蔥1個

青椒1個、雞蛋1個、黃瓜1根，蒜蓉蔥花

花生米、黃豆醬、油

生抽、米醋、雞精

/ 步驟 /

1、肉糜用少許鹽、生抽、料酒腌制一下；洋蔥、西紅柿、青椒切成丁備用；炒熟的花生米搗碎；黃瓜擦成絲；蒜頭剁成蒜末，小蔥切蔥花；雞蛋打散，加點鹽和料酒攪勻。

2、雞蛋炒熟待用；蒜蓉蔥頭煸出香味，放入黃豆醬，倒入肉糜翻炒至肉糜變色，再放入青椒洋蔥西紅柿丁一起翻炒，加入一小碗開水，撒少許鹽、白糖、生抽、料酒，煮沸後調入醋、雞精拌勻即可。

3、麵條煮熟過水，瀝干水份，裝碗。在麵條上面撒一大把黃瓜絲，倒入炒制好的佐料和雞蛋，撒一把蒜蓉蔥花，一把花生米碎末，再澆上一茶匙燒得滾燙的熱油，頓時香氣四溢；喜歡吃辣的可以加適量的辣醬或剁椒小米辣，攪拌均勻即可食用。

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