端午粽雖好，食用需適量

再過幾天就到端午節了，各種傳統和非傳統的節日都被商家們當成了促銷的良機，春節是各種年貨禮盒、情人節是珠寶、衣服、巧克力……然後還有女神節、光棍節、購物狂歡節……像端午吃粽子本來就是傳統習俗，更是跑不了，除了各大賣場，電梯間、公交站等等能夠佔領你視線的，都提前幾周放上了各色粽子的大幅廣告。

按說這其實不是壞事，畢竟只有咱們老百姓生活水平確確實實提高了，才會有能力消費「節日經濟」。然而今天咱們不討論粽子是甜的好還是鹹的好，也不說是肉粽子好吃還是素粽子，就說一點：粽子雖然好吃，但是怎麼吃也是要按照基本法的。

粽子採用糯米和其他配料捏合後用粽葉包裹再蒸煮而成，既然都是米，為什麼粽子這個糯米團吃起來就是那麼軟糯黏牙，而壽司這樣的飯糰就沒有這種黏黏的口感呢？原因就在於糯米中含有的澱粉幾乎都是支鏈澱粉，而普通大米中主要是直鏈澱粉[1]。比起「性格單純」的直鏈澱粉，支鏈澱粉的「枝丫」之間更容易發生交聯作用，多個支鏈澱粉分子組合起來，就變成了一個大分子團。

圖：支鏈澱粉（左）與直鏈澱粉（右）

我們消化食物，除了牙齒的機械研磨作用，就是靠各種消化液與食物分子之間的化學反應，對於澱粉類物質，主要是靠唾液和胰液中的澱粉酶進行消化，澱粉酶能夠把直鏈澱粉切成小分子的糖類，使腸道容易吸收，而面對糾結成團的支鏈澱粉，澱粉酶就有些力不從心了。加上糯米團本身就不容易被嚼成小塊，所以從化學和機械兩方面來說，團狀糯食都比一般的大米製品難以消化。

如果是年輕人，可能飯後走走多活動一下、下一頓少吃點，大概也就這麼過去了，而老人和小孩就不一樣了，一方面是他們的咀嚼能力差，本身進入食道的糯米團就可能有很大塊的，二是消化液分泌少，老人的各項消化液分泌功能已經減退，而孩子的腺體發育尚不成熟，，三是消化道的結構問題，老人更可能有腸道粘連、息肉等導致消化道狹窄的病理基礎，孩子則是腸腔直徑遠小於成人。

上述這些差別，都是食源性消化道梗阻的危險因素，事實上，每年的端午和春節過後，不少醫院的腸梗阻急診患者會略多於平常，其中的部分原因就是端午吃粽子和正月十五吃元宵引發了腸梗阻，有醫院對老年腸梗阻患者的病因進行了統計，發現在食源性腸梗阻中，粽子和糯米湯圓所致的佔一半以上[2]。一旦發生腸梗阻，在胃腸減壓等保守處理無效的情況下，嚴重者可能需要進行手術切開取異物，病情遷延過久發生腸壞死的，甚至可能需要行部分腸切除術。如果在進食後出現腹痛、噁心、嘔吐、腹脹及長時間停止排氣排便等癥狀，應該警惕腸梗阻的可能，並及時到醫院就診。

所以，吃粽子不宜過多，老年人和孩子一次應當以一個為宜（江南的大粽子可能最好只吃半個），吃的時候應該細嚼慢咽，並用少量茶湯、酸梅湯作伴，吃完不宜躺卧，可以適當散散步以助消化。?

說了這麼多，我知道我們一部分的騰訊讀者喜歡唱反調：「我吃了這麼多年都沒事，怎麼現在被你一說吃個粽子也有危險了，真是危言聳聽！」，筆者只能說，醫生總是希望大家都健康，所以會特別提示一些普通人可能不太注意的風險。最後，還是提前祝大家端午快樂！全家幸福！

對了，粽子我覺得還是素的甜粽子好吃！

參考文獻：

[1]楊曉蓉,李歆,凌家煜. 不同類別大米糊化特性和直鏈澱粉含量的差異研究[J]. 中國糧油學報,2001,(6).

[2]羅細章,付小寧,李浩泉,. 食物團塊引起老年性低位腸梗阻8例報告[J]. 中國農村醫學,1990,(12).

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