吉祥 如意餛飩餡料配方

辣味雞肉餡的做法：

「材料」

雞肉…………………………250克捲心菜末……………………100克紅辣椒末……………………50克蔥花…………………………30克

「調味料」鹽……………………………………1大匙

糖……………………………………1/2匙辣椒油………………………………1/2勺香油…………………………………1/3匙

「 做法」

1.雞胸肉洗凈並剁成肉末備用。2.將雞肉末、紅辣椒末、捲心菜末、蔥花一起攪拌均勻。3.將所有調味料加入作法2中攪拌直至餡料有黏稠感即可。再剩下的事情就不用多說了，餡已調好，只需把美味的餡料包在麵糰里，可口而又有營養的餃子就做成了！

豬肉餡的做法：

原料：豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精鍊油25克。做法：1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；菜白洗凈，切為細末，再用精鍊油拌勻。2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意：●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。●、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。●、須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。

鴨肉餡的做法：

原料：鴨肉250克、對蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯適量。做法：1、鴨肉、對蝦洗凈，剁成末，鮮韭菜切碎並提前拌一點油。

2、將準備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調味料和勻至有黏稠感即可。

山藥蒸餡的做法：

原料：山藥250克、鮮肉末200克、蔥花20克、薑末10克、鹽10克、糖10克、百草粉5克、白鬍椒粉5克、香油15克。做法：1、將山藥去皮洗衣凈切片後，放入電飯鍋內蒸二十分鐘後取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。2、將山藥泥與鮮肉末、蔥花、薑末與所有調味料一起攪拌均勻即可注意：山藥帶皮蒸好扒皮。

翡翠乾貝蒸餃餡的做法：

原料：鮮肉250克、乾貝（干）5粒、水芹菜50克、（其它調料可另加）鹽10克、糖5克、白鬍椒粉5克、香油10克高湯適量。做法：1、將乾貝以用浸泡隔夜後撈起瀝干，取出弄成細絲。2、將鮮肉末、乾貝絲、水芹菜與所有調味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。

五香牛肉鍋貼餡的做法：

原料：牛肉250克、蔥花50克、薑末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白鬍椒粉5克，高湯適量。做法：1、將牛肉剁成泥狀備用，其它調料切碎。2、將各種材料與調味料一起攪拌均勻到餡料黏稠後，提起拍打婁次使其有彈性即成餡。

魚肉水餃餡的做法：

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量做法：1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。2、取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。注意：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

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