芒果慕斯蛋糕

主料

可可味蛋糕：八寸

蛋黃4個

玉米油40g牛奶（或豆漿）60g

鹽1g蛋清3個

細砂糖60g低粉80g

可可粉10g

芒果慕斯層：

芒果泥400g細砂糖30g

淡奶油400g酸奶100g

鹽1g檸檬酒（或檸檬汁）15ml

吉利丁片20g牛奶50ml

奶酒液（抹蛋糕層）：牛奶50ml

檸檬酒（或朗姆酒）10ml芒果切塊：100g左右

做法步驟

1. 先製作可可味蛋糕胚子：蛋黃打散加入玉米油乳化均勻，然後加入牛奶拌勻。

2. 篩入混合好的可可粉，低粉和鹽。

3. 畫z字混合均勻。

4. 分三次加入細砂糖打發蛋清至乾性發泡。分三次與麵糊翻拌混合均勻。

5. 麵糊呈蓬鬆細膩狀，能夠保持紋路說明沒有消泡。

6. 放入8寸戚風模具中，入預熱好的烤箱，150度上下管中下層烘烤約50分鐘左右。

7. 放涼後倒扣，冷卻後橫切成三片蛋糕片，用兩片即可。為了讓蛋糕體更加濕潤與慕斯層形成更融洽的口感，建議在蛋糕胚上抹一層奶酒液（混合牛奶和檸檬酒即可）。將一片放在模具底部，備用。

8. 來切一下芒果，芒果橫切成三片。

9. 用刀這樣劃開。

10. 翻開呈塊狀。

11. 將好看的形狀的芒果塊切下來用來做裝飾，大約150g左右。

12. 其餘的用料理棒打成果泥備用，果泥約400g。

13. 製作慕斯層：淡奶油加細砂糖和鹽打發。天氣炎熱的話就坐冰水打，打到濃稠出現紋路即可。

14. 打好的淡奶油。

15. 吉利丁片與牛奶混合加熱。

16. 稍微加熱後吉利丁片就完全融化了。

17. 與芒果泥混合。

18. 混合後取出約50g果泥+50ml水作為表面淋面備用。

19. 剩餘所有果泥與淡奶油，酸奶，檸檬酒全部翻拌混合均勻。酸奶我用的是安慕希，檸檬酒沒有的話也可以用檸檬汁和朗姆酒調配。加入酸奶和檸檬酒都是為了讓成品吃起來清新不膩口。

20. 倒入準備好蛋糕底的模具中。

21. 蓋上一層蛋糕胚。

22. 倒入其餘慕斯糊，擺滿芒果肉。

23. 最後倒入芒果淋麵糊，鋪平，放入冰箱冷藏6小時以上即可。脫模時我一般用電吹風繞模具吹一圈就可以了。

24. 成品切面～好吃不膩。

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