從《紅樓夢》中品北京美食——糖蒸酥酪

說起這糖蒸酥酪，就不得不說說這紅樓夢。話說，《紅樓夢》第十九回——賈元春回家省親。這裡面說的是她想考考賈府的孩兒們的功課，考試結束，元春對賈寶玉的進步非常滿意，回宮之後，專門派人賞了一樣東西給他，這樣東西有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉捨不得吃，留給襲人。後來李嬤嬤見蓋里是酥酪，拿匙就吃。一個丫頭道：「快別動，那是說了給襲人留著的」李嬤嬤聽了又氣又愧，便說道：「我不信，他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應該的。」《紅樓夢》里出現的糖蒸酥酪雖說只是一種特製的酸奶，但卻是地道的北京風味小吃。

《紅樓夢》中的美食可真不在少數。中山公園裡有個「來今雨軒」，很多人都到此來品紅樓美食。單聽著糖蒸酥酪，定認為這是何等的不可多得的美食，其實卻是製作簡單的特製酸奶，吃上一口，有著濃郁的奶香和淡淡的酒香。

在《燕都小儀器雜詠.牛乳酪》中有一定記載：「鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解芒生齒頰潤於酥。」原注云：「以牛乳含糖入碗，凝結成酷而冷食之，置碗於木桶中，挑擔沿街叫賣，味頗美，制此者為牛奶房也。」

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