粵式早點易搭配奶製品

廣州人到茶樓（粵式酒家）喝早茶、吃粵式早點是一種非常流行的生活方式。粵式早點種類多樣，主要包括包點、咸蒸點、蒸腸粉、煎/炸點心、灼菜、甜品及粥等。但目前國內尚無對粵式早點這類複雜食物進行營養價值評價的研究，同時也缺乏對居民粵式早點消費模式的研究，無法指導居民外出進食早餐時科學合理地選用早點。

八成消費者不點果蔬類早點

調查發現，居民對粵式早點種類的選擇和搭配不合理，僅有1/4的居民消費的粵式早點營養充足，約一半居民選擇的粵式早點包括3類食物，其中約70%的人未選擇含奶及奶製品的食物，約30%未選擇含蔬菜和水果類的食物。另有約1/4的調查對象早餐攝入的營養不充足，其中，約80%的人所選的粵式早點種類未包含奶及奶製品和蔬菜與水果類的食物。另外，約10%的居民僅選擇了僅含穀類或僅含動物食物的粵式早點。調查結果表明，調查對象粵式早餐以穀類和動物性食物為主，奶類及奶製品或蔬菜與水果類攝入不足，這與前面結果中廣州市居民早餐攝入的脂肪過多，而碳水化合物攝入不足相一致。另外，此次調查還發現，部分調查者早餐中攝入的膽固醇偏高，另有部分調查者早餐中攝入的鹽過量。血清膽固醇下降1%可使心血管疾病發生的危險減少2%，膳食膽固醇攝入量與血膽固醇成正相關，有必要對膳食膽固醇攝入量進行一定的限制，特別是對中老年人及有心血管病遺傳史的敏感人群。

吃粵式早點宜搭配奶製品

粵式早點種類豐富，營養價值各具特色。咸蒸類含鐵和蛋白質較豐富，含鈉、膽固醇、脂肪較高；甜蒸類含碳水化合物和鐵較豐富，含膽固醇較高；煎炸烘焙類含鐵豐富，含鈉較低，含脂肪和膽固醇較高；腸粉類含鐵、蛋白質、碳水化合物豐富，含膽固醇、鈉、脂肪較高；粥類含蛋白質、鐵較豐富。調查結果還表明，咸蒸點類、甜蒸點類、煎炸烘焙類、腸粉類、粥類，這五類粵式早點的膳食纖維、鈣、維生素C含量均較低。因此，應合理選擇早點，保證營養素的攝入，避免能量攝入過多。

從粵式早點居民消費模式來看，選擇在粵式餐館進食粵式早餐的，大多數是45歲以上的居民（佔75.7%），且女性居多。居民對粵式早點選擇最多的是咸蒸類，其次是粥類、腸粉類、煎炸烘焙類，再次是甜蒸類，選擇最少的是灼菜類。影響居民早餐選擇的主要因素是營養價值、口味喜好和安全性。

調查結果表明，調查對象總體的早餐攝入能量偏高，脂肪攝入過量，碳水化合物攝入不足；部分調查對象攝入的膽固醇偏高（男性14.8%，女性7.1%）；部分調查對象攝入的鈉過量（男性17.3%，女性8.1%）。另外，在粵式餐館就餐的調查對象在食品種類的搭配上，奶及奶製品和蔬菜與水果類攝入不足。

早餐營養均衡三點建議

1.居民應控制早餐能量，減少脂肪攝入，增加攝入碳水化合物類食物。在選擇含穀類和動物類食物的粵式早點時，還應選擇一些奶及奶製品、蔬菜和水果類食物，使早餐營養更均衡。

2.餐飲服務單位應增加粵式早點的品種，特別是奶及奶製品、蔬菜和水果類的食物。

3.政府應加大對廣州市居民早餐營養知識的宣傳教育，尤其應加強對中老年人的營養宣傳，控制早餐中鹽的攝入，減少攝入含膽固醇過高的食物。指導居民合理選擇早餐，科學膳食。同時，進一步深入開展粵式早點調查，結合粵式早點特點與廣州市區居民飲食習慣，制定符合粵式特色的早點膳食指南。

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