六塊錢做一碟冷盤，鮮香脆嫩，還能助消化，除熱解煩！

雞肫又名雞胗，是雞的胃。雞肫可消食導滯，幫助消化，治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

雞肫適合用來爆炒、滷製、涼拌等，熱食冷食均可。雞肫要處理乾淨，將雞內金撕去，清洗掉包裹其中的雜物，這樣才會香而不腥。新鮮的雞胗有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實。雞肫口感脆嫩，鮮香。

今天推薦的雞肫，是白鹵的做法。白鹵選用多種香料滷製，但不用醬油上色（與紅鹵的區別），看起來更為清淡，原汁原味。夏天來上一碟這樣的冷盤，下酒吃飯或當零嘴，都棒棒噠。

涼拌白滷雞肫 原料：雞肫500克，姜5克，八角1顆，桂皮1小片，草果1顆，花椒一小把，干紅辣椒幾根，蔥頭2根，鹽適量

做法：1，將雞肫處理乾淨後，用沸水略焯，撈起；

2，滷製的主要調味配料；

3，將配料改刀切小或切碎，清洗瀝水；

4，雞肫放入砂鍋內，加鹽；

5，倒入所有配料，加足量清水，大火煮沸後小火燜煮20分鐘；

6，煮好的雞肫不要立刻撈出，浸泡3個小時以上，能令其入味；

7，吃前切片。可以根據喜好調少許麻油、白芝麻或香菜等。

小叮嚀： 鹽根據口味加，滷水嘗起來需要偏咸一些才適合。

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