教你做家常版的紅燒肉 怎樣才能做到肥而不膩瘦而不柴
紅燒肉可以說是最受全國人民喜愛的硬菜了。一盤做好的紅燒肉，肉質嫩滑，醬汁紅亮，再配上一碗熱氣騰騰的白米飯，簡直就是人間美味啊。紅燒肉的起源很早，流傳也十分廣泛。紅燒肉講究的是肥而不膩、瘦而不柴、紅亮誘人、入口即化、香甜可口。紅燒肉，幾乎家家戶戶都會做，但要做得好，並不容易。下面，我們就說一個紅燒肉的家常的製作方法。
紅燒肉的選料一定是要五花肉，肥肉與瘦肉相間，做出來最好吃。先把五花肉切成麻將大小的肉塊，鍋中燒開水，把切好的五花肉放入鍋中焯水，去掉血污，盛出備用。鍋中放入油，燒熱，放入幾塊冰糖，用小火慢慢抄，冰糖都融化，開始冒泡的時候，把焯好的五花肉放進去慢慢煸炒。當五花肉煸的有些發黃的時候放入蔥姜蒜和辣椒，再煸炒。
煸炒的差不多了，再加入適量的水，要沒過肉類，再放入醬油和料酒，開始燉制。燉制的時候最好是用砂鍋，味道會更濃郁。等到燉制的差不多的時候，放點鹽，用大火收汁，並不斷翻動，保證每一塊肉上都沾上醬汁。這樣，紅燒肉就做好了。做紅燒肉其實不用放太多調料，調料多了，反而會掩蓋住豬肉本身的香味。做紅燒肉最關鍵的是火候和時間。小火慢燉，大火收汁，飯店做紅燒肉至少要用砂鍋燉制一個小時以上，才能出來那種濃郁的味道，時間夠了，肉自然就香了。【原創未經允許，謝絕轉載！】
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