關於五花肉的做法你知道多少？這些粵式做法不知是否合您的口味？

關於五花肉的做法你知道多少？這些粵式做法不知是否合您的口味？

2017-05-05 瘋狂的烏龜

五花肉是兩廣地區人們非常喜歡的食材，關於五花肉的做法也是很多，這幾道粵式做法的特色菜不知道能否合您的胃口？

NO.1梅菜扣肉

用料：

主料：五花肉500克、梅菜100克

調料：色拉油適量、蔥5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、柱侯醬30克、腐乳(紅)半塊、白糖10克、黃酒10克、小蔥5克

做法：

1. 準備好所需的食材

2. 梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了

3.煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟

4.肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽

5.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位

6.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把所有調料（柱候醬、生抽、老抽、蚝油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進去拌勻

7.找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去

8.上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多了，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用

NO.2咕嚕肉

用料：

主料：五花肉400克

輔料：雞蛋1個、紅椒1個、柿子椒1個、洋蔥1/4個

調料：色拉油適量、食鹽適量、米醋適量、澱粉適量、番茄醬適量、白糖適量、胡椒粉適量

做法：

1.青、紅椒去籽，洗凈切片，洋蔥洗切塊，雞蛋打散劃勻

2.取一小碗，加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調配好糖醋汁

3.去皮五花肉（怕吃肥肉可改用裡脊肉）洗凈切小塊，加適量生抽、胡椒粉拌勻，後放雞蛋黃、濕澱粉撈勻，再拍上干生粉或炸粉（超市有賣）

4.起油鍋，至六成熱時，將肉片逐一放入，小火炸透後，再轉大火炸成金黃色，瀝干油撈起，再將鍋內油復燒熱，把炸好的肉片入鍋稍炸片刻，撈起瀝干油，這樣可將多餘的油逼出，減少油膩感

5.另起鍋加適量油燒熱，爆香洋蔥、青紅椒。把調好酸甜汁倒入鍋內，加適量鹽調味，勾芡煮沸，這時可以試下味，根據個人口味調整酸甜汁的味道。把肉片倒入鍋內迅速兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，這個過程要快，才能保證咕嚕肉酥脆，裝碟上桌即可

NO.3老娘叉燒

用料：

主料：五花肉500克

輔料：洋蔥1個

調料：食鹽1小勺、蔥2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少許、江米酒1小勺

做法：

1.五花肉去皮，洗乾淨；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味（鹽不要一下子加入太多，以防過咸），然後加入1小勺老抽上色

2.加入生抽提鮮，然後加入一小勺米酒，腌制均勻，繼續按摩五花肉大約五分鐘；蒜去皮(不需要壓扁)

3.將蒜加入五花肉中，再加入蔥姜，切碎的1/3個洋蔥，腌制均勻，然後放入保鮮袋，放入冰箱2至3天

4.烤箱預熱230度，烤盤中放入切片的剩餘的洋蔥，在洋蔥上放上腌制好的五花肉，烤15分鐘至干身定型

5.取出反面再烤十五分鐘後把溫度改到210度，然後烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出塗腌制叉燒的醬汁（直到叉燒部分油脂被逼出），表面上色均勻漂亮即可（如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時間可以縮短大約15分鐘）

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