水煮肉片最正宗的做法

相信大家對川菜都毫無抵抗力吧，小編亦是如此。水煮肉片是最出名的川菜之一，受到了很多吃客的青睞，但是很多人都不太清楚水煮肉片的正宗做法。接下來讓我們一起來看看水煮肉片怎麼做吧。

食材用料和作用

豬脊肉200克

白菜、油、鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉、辣椒、花椒、小紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣、白糖、雞精

白菜：除煩、利水、清熱解毒

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

花椒：溫中、止瀉、止痛

水煮肉片的做法

豬脊肉洗凈後切成適量大小的薄片。切好的肉片放入碗里，放入蛋清、鹽、澱粉、胡椒粉抓拌均勻後放入少許油拌勻。炒鍋上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黃後撈出放涼。

把煸焦的辣椒和花椒剁碎備用。白菜洗凈後切成小塊，蔥切段姜切片，小紅椒切小圈備用。把炒辣椒的油再次燒熱，放入白菜翻炒斷生。把炒好的白菜盛在大碗里備用。另起鍋，倒入油燒熱，下蔥段薑片煸香，再放入一匙郫縣豆瓣炒出香味。

倒入一大碗水煮沸。放入適量鹽、白糖、雞精調好味。撈出蔥薑片不要。把肉片一片一片撥入湯里煮熟。把煮好的肉片倒入白菜碗里。撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小紅椒，再澆上一些熱油，撒上蔥花即可食用。

注意：

干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黃，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜，這樣辣椒和花椒的味道更容易滲透到蔬菜里。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香有味。辣椒、花椒的用量按個人的口味放入。而且肉片一定要水煮沸後再放入，冷水煮肉片會把肉片煮老了。

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