老梁說菜：這個看起來像餛飩，卻是難得一見的福建小吃

浦城肉燕

說起福建的小吃，大家第一反應往往時沙縣。確實，沙縣小吃隨著名氣的增大，被越來越多的顧客所接受並熟知。不過本地朋友及到過福建的人都知道，福建小吃眾多，例如今天我們說的這個肉燕，雖然看似像餛飩，確實難得一見的美味。

捶打好的肉燕

肉燕是福建浦城的特色小吃，又名太平燕。最早名叫扁肉燕，因經常將肉燕與鴨蛋同煮，在福建話中鴨蛋與壓亂諧音，有鎮壓反亂，天下太平之意，故而叫太平燕。製作時將腿肉去筋膜，用木錘反覆捶打，期間不斷添入番薯粉，直至成為膠狀肉糜後再輕捶，將肉糜拍上番薯粉延展至均勻的薄片，切成條狀晾乾，再改刀即成為干燕皮。包上調好的肉餡，入鍋中煮熟即可食用。

鮮美無比，入口順滑

關於肉燕的來歷，還是有些戲劇化的。相傳宋朝時，真德秀（浦城人）從福建調至京城任職。途徑老家浦城時，特意停留修整，讓廚師做一些食物，答謝家鄉父老。跟隨真大人的廚師讓手下的夥計搗魚丸，可小夥計聽成了搗肉丸，廚師覺得肉丸太硬，靈機一動將肉丸捶薄，切成細條，用高湯煮熟食用。大家都覺得鮮美無比，於是此做法便流傳開來。

後來肉燕做法增多，可蒸可炸，用肉燕片包餡名為燕扁食，還有燕丸、金錢燕等等。現今稱之為肉燕的多指原先的燕扁食。在浦城民間要是請客吃飯，頭一個上桌的一定是肉燕，有的還要放鞭炮。民間有著無燕不成席的風俗，可見肉燕在浦城人心中的地位。正是：用肉做皮不常見，小小肉燕雙重鮮。我是老梁，咱們明天見！

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