三道家常秘制火鍋，冬季首選菜肴

【麻辣串串鍋】

主料：豆皮適量 油豆泡適量 海帶適量 雞肫5個 土豆3個 菠菜適量 魔芋粉適量 香菇適量 重慶火鍋底料適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 糖少許 生抽少許 胡椒粉少許 料酒少許 雞精少許

配方：

1. 準備好自己喜歡的所有食材。

2. 鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗凈備用。

3. 另一個鍋中燒開水，放入所需要焯燙的食(海帶).

4. 雞胗也用開水焯燙一下備用。

5. 所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。

6. 所有食材用竹籤串好備用。

7. 炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。

8. 直到火鍋底料融化出香。

9. 加入適量的高湯或者清水。

10. 加入蔥姜蒜。

11. 加入適量的料酒。

12. 在加少許生抽。

13. 加入少許白糖。

14. 加入少許黑胡椒粉和雞精。

15. 大火煮上10分鐘，煮出香味。

16. 把串好的食材放入一個小鍋中。

17. 煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。

【鯰魚豆腐火鍋】

主料:鯰魚一條 豆腐一塊 生薑大蒜少許 青紅椒少量 青蒜葉少量

輔料:料酒少許 鹽大勺鹽 醋兩鍋鏟 豆瓣醬兩大勺 剁椒醬兩大勺 雞精少量

配方：

1. 兩斤左右的鯰魚一條，洗凈切塊，用料酒先腌幾分鐘，去腥

2. 豆腐切塊備用，注意不要選內脂豆腐，要選稍老一點的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經煮，煮長了時間就成一鍋豆腐腦了

3. 生薑大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，干尖椒剪好備用

4. 鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生薑片大蒜片，再下入干尖椒吵香

5. 至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了

6. 加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻

7. 倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了

8. 下入豆腐

9. 蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中小火，再悶煮二十分鐘就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味

10. 加入少量雞精，然後倒入火鍋內

11. 炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了

【鴛鴦火鍋】

鴛鴦火鍋的做法

原料：紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克） 、魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克（製法見毛肚火鍋）

清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚片200克、水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克、水發刺參片250克水發牛筋段250克豬腰片250克、清湯滷汁2500克（製法見清湯火鍋）。

兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。

1.將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食

2.味碟用麻油、蚝油加鹽和味精製成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可

3.吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用

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