水煮肉片名揚天下 川味小麻辣讓你爽翻天
中華民族的飲食文化源遠流長的重要原因之一就是靈活變通和開拓創新。任何一道菜式能變化多端，並且還都能美味可口。作為川菜的代表，水煮豬裡脊肉名揚天下。水煮肉片用什麼肉？一定就應該用豬裡脊肉？「善變」的中國人用勤勞的雙手不斷地實踐給了完美的答案。
水煮肉片可以用牛肉。既然被深深地烙上川菜的印記，水煮牛肉的主題當然是麻和辣。將鹽、醬油和花椒等調料和牛肉攪拌腌制後靜置兩個小時。期間再將豆瓣醬、香油、料酒和姜等配料爆香，並放入適量的高湯熬制20分鐘即可。
最後將腌制好的牛肉放入高湯裡面，為了保持牛肉的口感，猛火煮至沸騰後10分鐘即可撈上碟子，再灑上小香蔥和香菜就可以食用了。水煮牛肉和麻和辣兩種味道配合得天衣無縫，非常值得一試！
水煮肉片可以用鯇魚肉。一條5斤左右的鯇魚最適合做水煮魚，湯底跟水煮牛肉並無區別。根據個人不同的口味，還可能添加豆芽和豆腐泡。水煮魚由於各種配料共同作用下，掩蓋了魚腥味的同時又將魚肉的鮮嫩口感完全發揮出來。
水煮肉片還可以用雞肉。廣東人對於雞的吃法已經到了出神入化的境界了，水煮雞為水煮系列在華南地區的發揚光大鋪好的道路。一整隻去骨留肉的雞切片腌制好後，放進配製好的高湯里煮至8成熟即可。沒有嘗試過的朋友快來試試吧。【原創未經允許，謝絕轉載！】
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