宴客桌上最受歡迎的「小饅頭」簡單好學，關鍵是好吃的停不下來！

這個刀切小饅頭是和上次68圖詳解草帽饅頭的兩種製作方法（附送饅頭生坯冷凍保存法和冷凍饅頭蒸制方法）——奶香南瓜草帽饅頭一起製作的，是電腦里唯一的囤貨，蒸制過程沒有拍圖片，猶豫很久還是發上來吧。

風和日麗，鳥語花香，這樣的季節讓人內心蠢蠢欲動。或外出郊遊，或約三五好友家中聚聚，都是一次完美的體驗。郊遊時帶上自製的便當，旅程會變得更加浪漫；聚餐時所有的菜品都自己設計自己製作，溫馨甜蜜的場景，讓客人倍感舒適。

奶香南瓜刀切小饅頭，小巧玲瓏的造型，金黃的外表透著豐收的喜悅，這樣的食物你能不為之所動嗎？蒸制出的饅頭鬆軟香甜，油炸後外皮焦香，蘸上自製的奶香荷蘭醬汁一起食用，必定會成為宴客桌上最受歡迎的中式面點。

這款饅頭製作時麵粉中加入南瓜泥，蒸出的饅頭口感更鬆軟。餳發的麵糰用擀麵杖擀制，有利於排出麵糰里的空氣，採用刀切手法，無需重複揉面整形，可以說是零難度級別。

【微波法煮制南瓜與處理過程】：

1.準備150克南瓜一塊，用清水洗凈去皮。

2.去皮的南瓜用刀切成小塊。

3.切塊的南瓜放在微波適用塔吉鍋或容器中。

4.蓋好鍋蓋，放入微波爐高火加熱3分鐘，至南瓜熟軟。

5.煮熟的南瓜放在碗中，用擀麵杖搗壓成南瓜泥。

【奶香南瓜酵母液的配置】：

1.準備20克牛奶（貼心提示：搗壓好的南瓜泥中含有水分，牛奶的用量根據南瓜泥含有水分的多少而定）。

2.備好的牛奶倒入南瓜泥中。

3.準備1/4茶匙酵母。

4.備好的酵母放在南瓜泥牛奶液中。

5.用筷子攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，使酵母發揮酵性。

【南瓜麵糰的和制與發酵】：

1.準備250克麵粉放入和面盆中。

2.備好的奶香南瓜酵母液分次放在麵粉中（貼心提示：麵粉中放入南瓜泥時，最好分次放入，以免南瓜泥過量和好的麵糰太軟）。

3.用筷子把奶香南瓜酵母液與乾麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。

4.用手把所有面絮糅合在一起，反覆揉製成表面光滑的「三光」麵糰。

5.揉好的麵糰上覆蓋一層乾淨廚用濕布，放在一邊發酵。

6.待麵糰發酵至原先兩倍大，用手在麵糰上扎個小洞，麵糰不反彈不回縮，就發酵好了。

【刀切饅頭坯的製作】：

1.餳發好的麵糰放在案板上，用手反覆揉制3～5分鐘，把麵糰裡面的空氣排出。

2.揉好的麵糰用刀切下一小塊，切面部分沒有明顯大的空洞，說明麵糰就揉好了。

3.切開的麵糰重新糅合在一起使表面光滑麵糰。

4.用手掌心把麵糰按扁成後圓餅性，用擀麵杖在麵餅上開始擀制。

5.把麵餅擀開擀薄擀大。

6.麵餅厚度約0.5CM左右，用手握著麵餅的一端，向上提起向中間卷回。

7.一直卷到麵餅另一端，用手把邊緣部分捏緊，麵糰形成封閉型長條圓柱形面卷。

8.用刀把面卷兩端的不規則部分切掉。

9.用刀把面卷分割成大小均等的面劑子。

10.用手指輕捏著面劑子的四個角，稍做整形。

11.使面劑子的四個角變得圓潤光滑。

【冷凍饅頭坯的蒸制方法】（貼心提示：冷凍好的饅頭生坯蒸制時無需解凍，直接放入蒸鍋中開始蒸制即可）：

1.鍋里放入適量冷水，支好蒸架。

2.蒸架表面鋪一塊不粘紙，或蒸架表面均勻的刷一層食用油。

3.取出冷凍的饅頭坯，間隔放在蒸架上。

4.蓋好鍋蓋，開大火。

5.鍋蓋表面有出氣的地方，用一塊廚用濕布覆蓋，以防止蒸制過程鍋內氣體跑掉。

6.蒸制15～20分鐘至饅頭熟，關火不開鍋蓋，讓饅頭在鍋里虛蒸1～2分鐘，打開鍋蓋取出饅頭。

也可採用油炸方法～～

【冷凍饅頭坯的油炸方法】：

1.鍋里放入適量食用油，大火燒至六七成熱。

2.取出冷凍的饅頭坯，放在油鍋中，中小火炸制。

3.炸到表面金黃色時，控油撈出。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！