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涼皮、涼麵、涼粉,天熱時吃這些最舒坦!

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最近真是熱,出去一趟,馬上滿身是汗。真應了那句話「出門五分鐘,流汗兩小時」。話說這種天氣,吃涼皮、涼麵、涼粉這些最最痛快了。以下,就整理了幾道涼美味,希望大家喜歡~

第一道:時蔬涼麵

這是一道素涼麵,主料是麵條和當季時蔬。製作非常簡單,口感清爽,非常適合天熱時食用。大家有時間可以嘗試一下。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿蔔1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。(蔬菜可以按自己的喜好來)

第二步:將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿蔔切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末備用。

第三步:將花生米去皮,然後放入鍋中,再倒入少許食用油,小火煸炒至金黃。(快速去花生米皮的方法:把花生放到開水中浸泡十分鐘,然後就可以很容易的將皮去掉了)

第四步:把炒好的花生米壓碎備用。

第五步:取一隻空碗,依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水備用。

第六步:鍋中倒入適量的水,水燒開後先將黃豆芽放入鍋中煮五分鐘左右,然後將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鐘,再將菠菜和胡蘿蔔絲放入鍋中煮1分鐘,煮好後撈出備用。(先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟,所以要多煮一會。另外,在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油,這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗)

第七步:將麵條煮熟。(為了麵條更加勁道,可以往鍋中放入半勺鹽)

第八步:將煮好的麵條放入涼水中,中間換一兩次水,可以讓麵條更加清爽。

第九步:吃的時候,先往碗中放一些碗汁,然後將麵條撈入碗里,再加上蔬菜,撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動啦~

第二道:涼皮

一碗筋道的涼皮是不少人夏天的最愛。在家做也不難,親們試試看就知道了~

具體製作步驟

第一步:500克麵粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的麵糰。然後醒發半個小時左右。

第二步:開始洗面,其實就是在水裡揉面。在盆里放一些水,不要太多,然後將麵糰放入盆內用力揉。

第三步:揉到水成為白色的麵糊,就要將麵糊倒到另一個盆中備用,然後往麵糰中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。

第四步:將所有洗好的麵糊,過兩次篩。然後蓋好保鮮膜,放進涼箱冷藏沉澱7-8個小時。

第五步:將最後揉出的麵筋放進盤裡,上火蒸20分鐘左右。蒸好後晾涼切塊備用。

第六步:沉澱好的麵糊,要將最上面的水去掉。然後攪拌勻均。

第七步:準備兩個平底的盤子,在底部刷一點點油。然後倒一勺麵糊進去,再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。

第八步:鍋中放適量的水,燒開後轉小火,將盛有麵糊的盤子放進去,小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中,要準備另一個盤子里的麵糊。

第九步:蒸好後的麵皮從鍋中取出,迅速放入冷水盆中,讓其降溫。然後輕輕將麵皮揭下來。放麵皮的時候,要在每一層抹一點油,防止其粘連。麵皮做好晾涼後,就可以切條加調味料拌勻開吃了。

小提示

1、剛開始洗面,前幾遍面有些散。不要擔心,洗到最後就會洗出完整的麵筋。

2、麵皮的厚度可以根據自己的喜好來。喜歡厚一點的,就多放一點麵糊。

3、好吃的麵皮離不開好料。配菜有:黃瓜絲、豆芽、香菜、麵筋。調料有:蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我沒有放芝麻醬,而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到麵皮里,味道要比芝麻醬還好哦。

4、香料水的製作方法:十幾粒花椒、兩個八角、一小把小茴香,一起放到鍋里,加入一大碗水,大火燒開後,轉小火煮十分鐘關火晾涼過濾掉香料即可用。

第三道:涼拌香辣米粉

這樣吃米粉爽滑入味,鮮香十足,非常開胃。

具體製作方法

第一步:準備食材。米粉300克、剁辣椒適量、尖椒1個、香蔥適量、香菜適量、蒜適量、熟花生碎適量。(辣椒的量隨自己的口味來放。)

第二步:把米粉提前用清水浸泡3-5個小時,直至米粉變軟。

第三步:尖椒切末、香菜切末、香蔥切末、蒜切末備用。

第四步:鍋中倒入適量的水,水燒開後把米粉放到鍋中煮2-3分鐘。然後撈出放到涼開水中。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將剁辣椒放入鍋中煸炒出紅油,再將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第六步:將炒好的辣椒連油一起倒入大碗中,然後把尖椒末放入碗中,接下來放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺生抽攪拌勻均然後放涼,料汁就做好了。

第七步:將米粉瀝干水分撈出,然後倒入料汁拌勻。

第八步:吃的時候,撒上香蔥、香菜、花生碎即可。

第四道:綠豆涼粉

綠豆有清熱解毒、開胃之效,是老少皆宜的飲食佳品。用綠豆澱粉製作成的涼粉,口感順滑,清涼適口。

具體製作方法

第一步:準備食材。綠豆澱粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

第二步:將綠豆澱粉和一碗水混合,攪拌勻均後過篩。

第三步:將剩下的五碗水倒入鍋中,大火燒開。

第四步:將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中,邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後,轉小火。繼續攪動,攪自麵糊透明為止。

第五步:將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

第六步:冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

第七步:花生用開水浸泡十分鐘,方便脫皮。

第八步:脫皮後的花生放到鍋中,小火煎炸至金黃色。

第九步:將花生壓成碎備用。

第十步:蒜切末,香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

第十一步:將凝固好的涼粉切條,然後撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示

1、綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到,可以用其他澱粉代替。

2、水和澱粉的比例很重要。要用同一隻碗來測量。

3、往鍋里倒澱粉糊的時候,一定要不停的攪動。否則容易形成麵疙瘩,影響口感。

4、做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存,會影響口感。

5、拌料汁可按自己的口味來做。

第五道:雞絲涼麵

雞絲涼麵吃起來麵條筋道,肉絲鮮香,再搭配上口味豐富的料汁,絕對是夏季餐桌上的佳品。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。

第二步:把雞肉放入鍋中,然後倒入適量的清水,再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒,大火燒開後轉小火再煮20分鐘,直到雞肉全熟。

第三步:雞肉撈出晾涼後,放入保鮮袋中,用擀麵杖將其敲散。(用擀麵杖敲散,可以更容易將雞肉撕開。)

第四步:把雞肉按照肉的紋理撕開,撕的越細越好。

第五步:把麵條放入開水鍋中煮至成熟,然後撈出過涼水降溫。

第六步:把麵條控干水份,放到一個大盤中,然後放入2勺熟油,再用筷子挑散。(挑的時候,還可以用風扇吹一下,效果更好哦。)

第七步:把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘,然後撈出過涼水備用。

第八步:取一隻空碗,往碗中放入2勺芝麻醬,再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水,朝一個方向攪拌均勻,麻醬汁就做好了。

第九步:把蒜壓成末入到碗里,如圖。

第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻,料汁就做好了。

第十一步:把麵條放入碗中,再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油,再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。

第六道:玉米意麵沙拉

這樣吃義大利面,清爽勁道,非常適合天熱時食用。製作方法也簡單,不用在廚房待太久,非常貼心~

具體製作方法

第一步:準備食材。意麵200克、玉米罐頭100克、黃瓜100克、沙拉醬適量、鹽2克、橄欖油3克。

第二步:將黃瓜洗凈切成碎丁備用。

第三步:水燒開後,將意麵放入鍋內,然後倒入橄欖油、鹽。中火煮八分鐘後關火蓋好鍋蓋悶三分鐘。

第四步:將煮好的意麵撈出,過涼水備用。

第五步:將玉米粒、黃瓜丁、沙拉醬一同倒入碗內,攪拌勻均即可。

第七道:豌豆涼粉

豌豆涼粉,清涼爽滑,酸辣開胃,是夏天不容錯過的一道美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。豌豆澱粉150克、水900毫升、檸檬1個、花生適量、紅辣椒適量、香蔥適量。(豌豆澱粉和水和比例是1:6)

第二步:往豌豆澱粉里倒入150毫升水,攪拌勻均後過篩。(過篩可以讓做好的涼粉更細膩。)

第三步:將剩下的750毫升水倒入鍋燒熱。

第四步:將澱粉糊緩緩的倒入鍋中,邊倒邊攪動。

第五步:待澱粉糊燒開後,轉小火,繼續攪動,攪至麵糊透明為止。

第六步:將做好的澱粉糊盛到盆或碗里,然後晾涼備用。(冷卻後也可以放到冰箱冷藏,或者放到涼水中浸泡一會兒,這樣可以讓涼粉更冰涼。)

第七步:把花生放到預熱好的烤箱,上下火180度烤15分鐘。(也可以將花生放到鍋中炸熟,這個隨自己方便。)

第八步:把花生皮去掉,然後放到保鮮袋中,用擀麵杖將花生敲碎備用。

第九步:開始準備料汁。先把紅辣椒和香蔥分別切碎備用。

第十步:把檸檬汁擠到碗里備用。(加一些檸檬汁,可以讓涼粉吃起來更酸爽、清新、開胃。如果沒有,可以不用。)

第十一步:再往碗里放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開水,然後攪拌勻均備用。(如果沒有放檸檬汁,就加大香醋的量。)

第十二步:把涼粉從盆中取出,然後用涼粉刮子刮成條,最後將涼粉裝到碗里。(涼粉刮子一般在超市可以買得到,幾塊錢一個。如果沒有,用刀將涼粉切成條也很好吃。)

第十三步:吃的時候,將料汁澆在涼粉上,再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可開動,味道超贊哦。

第八道:雞蛋炸醬麵

雞蛋炸醬麵,製作方法簡單,十幾分鐘就可以搞定。醬香濃郁,又不膩口,是炎熱夏天裡,非常美味的一道營養主食。

具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量、麵條適量,黃瓜1根、胡蘿蔔1根。

第二步:開始製作雞蛋醬。將雞蛋打散。

第三步:把甜麵醬、黃豆醬放到一個大碗中,再倒入100毫升清水攪拌勻均,如圖。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後,把雞蛋倒入鍋中。

第五步:用筷子迅速將雞蛋打散,如圖。(這個時候,可以將火轉小一點。)

第六步:將攪拌好的醬倒到鍋中,翻炒勻均,小火開始熬煮。(喜歡醬色重一點的,可以還加一點醬油。)

第七步:待湯汁收得越來越濃稠時,放半勺糖調味,然後即可盛出,醬就做好了。(因為醬很咸,所以不用再加鹽。)

第八步:麵條煮熟,然後撈出放到涼開水中,中間換一兩次水,可以讓麵條更加清爽。

第九步:把黃瓜切絲、胡蘿蔔切丁,然後把胡蘿蔔丁焯熟過涼水備用。吃的時候,往麵條里拌上雞蛋醬,再放一些黃瓜絲和胡蘿蔔丁,就可以開動了。味道非常好哦~

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