天天吃素養生？專家說搞錯了，不吃肉老得更快！

第1258期

如今，網上關於肉吃太多容易導致心血管疾病、「三高」等可謂鋪天蓋地，這讓老年人對吃肉導致血膽固醇升高的擔憂更強烈。如果你家裡有一個非常注重養生的老人，你大概沒少聽這些念叨，「不要吃太多肉，血管要堵牢的！」「大魚大肉吃不消的，粗茶淡飯對身體最好。」「飲食一定要清淡一點。」……似乎世外高僧般清心寡欲的生活方式，才是長壽的秘訣。

健康必讀 ｜露露

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但真的飲食越清淡就越養生嗎？

結論可能恰恰相反！

飲食過於寡淡，反而可能加速老化！

例

一天兩頓，過午不食

7旬老太站起來就暈

宋奶奶今年72歲。但她看起來一點也不像七十齣頭的老太太，面色蒼白，行動遲緩，165的身高，體重只有九十多斤。

去年有一段時間，宋奶奶總覺得頭昏眼花，站都站不住，一站起來就頭暈。於是家人帶著她來到杭州市中醫院就診。

老年病科內科主任醫師何迎春一看老太太虛弱的樣子，直接問她是不是吃素。果然，她完全不沾葷腥，連雞蛋都不吃，豆製品也吃得不多，飲食里基本沒有什麼蛋白質攝入。

網路配圖，與文章無關

不過多大年紀，都要補充蛋白質

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。約佔人體全部質量的18%，最重要的還是人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。如果細胞損傷得不到很好的修復，腫瘤、癌症、老年痴呆也會隨之而來。而充足的蛋白質供應，則能延長人的壽命。

隨著基礎代謝率降低，老年人對能量物質的總體需求量減少。然而，老年人對蛋白質的需求量並無明顯減少，因此補充蛋白質就成了重中之重。

有些老年人對「飲食清淡」這句話理解不夠準確，誤認為清淡飲食就是指不吃肉，不沾葷腥，甚至連牛奶都不敢喝，雞蛋也不敢吃，只是吃點素菜。這些都會造成老年人體內蛋白質不足。

每周一頓肉，90也不痴呆

杭州市老年病醫院的劉茜醫生講到了一個很有意思的現象，因為在老年病醫院工作，她每天都要接觸很多的老年人，奇怪的是為什麼有些老人到了90多歲也不痴呆，她特意去找這些老人聊過，發現他們有一個共同的生活習慣，就是每周至少吃一頓肉。

營養不良可能問題還不大，但如果長期吃素，導致體內缺乏維生素B12，則可能帶來老年痴呆的風險。因為維生素B12廣泛分布在動物性食品里。

如果缺乏這種維生素，會讓紅細胞變得易碎，對神經細胞的損害是極大的，最終會導致痴呆。

吃肉才能補充到優質的蛋白質

蛋白質的主要來源是肉、蛋、奶、和豆類食品，而來自於動物的蛋白質有較高的品質，含有充足的必需氨基酸，植物性蛋白質通常會有1-2種必需氨基酸含量不足。

各種食物合理搭配是一種既經濟實惠，又能有效提高蛋白質營養價值的有效方法。每天食用的蛋白質最好有三分之一來自動物蛋白質，三分之二來源於植物蛋白質。

吃素不是不可以，但最好能每周吃一次肉，最差也要多吃些豆類和奶類。一般地講，一個成年人每天攝入60g～80g蛋白質，基本上已能滿足需要。

一天吃一塊像撲克牌大小的肉，喝兩大杯牛奶，一些豆子，加上少量來自於蔬菜水果和飯，就可得到大約60-70公克的蛋白質。

吃肉注意脂肪，推薦吃「植物肉」

雖然肉類中的膽固醇不用太擔心，但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉（豬肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。這類肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的飽和脂肪酸。

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所以，吃肉應該盡量吃瘦肉，少吃肥肉，多吃魚禽肉，控制紅肉。這裡我特別推薦吃「植物肉」！大豆因蛋白質含量高又不含膽固醇，其營養價值與肉類接近，曾被作為肉類的廉價品，有「植物肉」一說。

按其成分每100克黃豆含蛋白質36.3克，多於同等重量的瘦豬肉、雞蛋、牛奶(16.7克、14.7克、3.3克)，其脂肪含量18%，富含不飽和酸，對防治心血管病有益。

另外黃豆還富含磷、鈉、鉀等礦物質及維生素，能延緩機體老化、阻止膽固醇和糖的吸收，對防止糖尿病和肥胖有一定的作用。

推薦：肉與豆類搭配，防止動脈硬化

豆製品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，讓膽固醇和脂肪顆粒變小，不向血管壁沉積，防止動脈硬化斑塊的形成。比如瘦肉炒黃豆、燉肉加腐竹等方式均可。

結 語

最後，我們開頭提到的送奶奶。何醫生囑咐她，實在不願意吃肉的話，那就多吃一些豆製品來補充蛋白質，早上喝豆漿，中午吃豆腐，下午再吃點豆花。每天從兩頓飯增加到四頓，每頓讓自己多吃點。

這樣吃了大半年，宋奶奶的氣色慢慢好轉，精神也好多了。所以說，適當吃肉，能防止加速老化！

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