老梁說菜：福建這種小吃不但清涼解暑，還可延緩衰老

薜荔凍

天氣炎熱，不少朋友都會吃雪糕、喝冷飲降溫解暑。老梁是北京人，記得童年時候每到夏天都有著獨特的小吃，冰碗、涼粉等都是夏日的解暑小吃。在福建的武夷山地區，也有著這麼一種專屬於夏日的美食，這便是薜荔凍。

薜荔果

聽名字很多朋友可能陌生，薜荔是一種果實，薜荔果又名涼粉果、冰粉果等，在福建、江西等地用來做冰粉小吃。據記載，唐代時期，薜荔果以延緩衰老、美容養顏的功效被列入葯膳之列。薜荔果所製成的薜荔凍在清朝便出現與武夷山地區，是當地百姓夏日的特色小吃。後經過現代化的工藝，可長時間保存，但最好的味道還是現做現吃。

製作薜荔凍要用其中的果肉部分

薜荔凍的製作一純手工為主，將薜荔果剖開，取中間的果粒晒乾後加少許石灰包在紗布中。在大盆或桶中盛上涼水或井水，將紗布包裹的薜荔果反覆搓洗，直至全部漿液析出，而後將容器靜置。薜荔果中含有大量的果膠，靜置時會讓水凝結成凍狀。待完全凝固後，顏色呈透明，稍有些淡黃。配上蜂蜜及薄荷汁即可食用。

口感爽滑軟彈，味道香甜冰涼，非常適合夏日食用。老梁除了在福建，還曾在越南北部見過薜荔果，食用方式也是製作成凍。稍有不同的是，越南的薜荔凍會搭配各式水果、植物等榨取的漿液，口感酸中微甜，還會澆上一些碎冰，別有番滋味。我是老梁，咱們明天見！

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