雞蛋全新吃法吃出螃蟹味——慈禧賽螃蟹，慈禧太后最愛

每次看到有關美食的節目，都握著遙控器捨不得換台，垂涎於精緻的菜肴，更多的是從裡面尋找一些做菜的靈感。周末，看到一檔美食節目搜食香港，其中提到了賽螃蟹。

賽螃蟹其實是一道沒有螃蟹取名螃蟹的宮廷小菜，據傳，慈禧太后非常喜歡吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可當時並不是螃蟹的盛產期，而且北京離上海太遠，即便有螃蟹也不能馬上運來（那時可能還沒有活養一說）。「有螃蟹要吃，沒有螃蟹創造螃蟹也要吃」這就是廚師智慧的體現吧。御廚房的大廚靈機一動，把雞蛋清與薑末合炒，又備一碟香醋，做好一併奉上，慈禧老人家吃後甚是高興，大加讚賞。從此，賽螃蟹這道菜被廣泛傳播開來，只是這道菜單用雞蛋炒制，太過平民化，後歷代廚師經過改良，有的加魚肉，有的加乾貝、使賽螃蟹變平凡為不平凡，蛋白花上點綴蛋黃，猶如閃爍的金色光芒，濃郁的海鮮味，吃起來口感清爽，風味獨特。

【原材料VS調味料】：

【原材料】：雞蛋3個、鮮蝦5隻、西蘭花1個。

【調味料】：山西老陳醋2湯匙、生薑1小塊、白糖1/2湯匙、食鹽1/4茶匙。

【姜醋汁的調製】：

1.生薑用清水洗凈颳去外皮，用刀切成末。

2.生薑末放在小碗中，放入2湯匙山西老陳醋。

3.接著放入1/2湯匙白糖。

4.加入1/4茶匙食鹽。

5.用筷子把所有調味料攪拌均勻，成姜醋汁。

【西蘭花的焯煮過程】：

1.西蘭花掰成小朵，用清水洗凈。

2.鍋內放入足量的水，大火燒開。

3.放入西蘭花，大火煮制。

4.煮至西蘭花熟變翠綠色，用漏勺瀝水撈出。

5.撈出的西蘭花用涼白開沖涼。

6.過涼的西蘭花擺在盤邊，形成一個花環。

【蛋白蝦仁的處理過程】：

1.鮮蝦用清水裡洗凈，用剪刀剪掉蝦腔和蝦角，並從腹部中間劃一下，挑去泥腸和蝦線。

2.剝掉外殼，留下蝦仁。

3.用刀把蝦仁切成小丁。

4.雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蝦仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒。

5.用筷子把蛋清打散。

6.超鍋內放入食用油燒至3成熱，倒入蛋清。

7.待蛋清表面稍微凝固時，用鏟子快速把蛋清劃散，直到蝦仁熟變紅色。

8.炒好的蛋白蝦仁取出，放在西蘭花中間。

【蛋黃的處理過程】：

1.蛋黃表面用叉子扎幾個小洞。

2.碗上覆蓋一層保鮮膜。

3.把碗放入微波爐中，高火加熱40秒。

4.待蛋黃表面凝固時，把碗取出，用鏟米板在蛋黃表面饞制。

5.把蛋黃鏟成碎末。

6.饞好的蛋黃末擺放在蛋白上。

小貼士：

1.沒有海鮮可以不放，單用雞蛋炒制就可以。

2.調姜醋汁時，生薑盡量多一點，一般生薑和醋的比例為1：1。

3.炒蛋液時食用油稍微多一點，把蛋炒的嫩一點。

4.蛋黃可以用微波爐叮熟，也可以放入油鍋中炒熟打散，無論哪種方法，都盡量嫩一點。

吃的時候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在雞蛋上，拌勻食用。

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