這個菜會吃不會腌，配著黃豆和肉絲炒，幾輩人的最愛！

自小就老吃我媽媽炒的鹹菜疙瘩絲，裡面放了黃豆和豬肉，不論是就米飯還是烙餅或是夾饅頭裡吃都非常下飯的。媽媽說她也是從小吃到大的，我姥姥也是常做這個小鹹菜，如今生活雖然很好，但是偶爾還是很想念那個鹹菜疙瘩吃，尤其帶著媽媽的味道。今天超市花了一塊錢買來一個鹹菜疙瘩，這恐怕是現在最便宜的菜了吧？這麼大一個炒了夠吃一禮拜的哈！昨晚就泡好了黃豆，加了豬肉絲炒好以後真香。

網上查了一下芥菜頭有這麼多功效呢！1.解毒消腫、防癌抗癌：芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。2. 下氣消食：芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化；3. 利尿除溫：芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。

用料

主料 ：鹹菜頭1個 黃豆100克

輔料 ：豬肉100克 清水適量 蔥姜15克 彩椒絲50克 生抽15克

製作過程：

1.黃豆提前一晚泡好，鹹菜疙瘩清洗乾淨。

2.然後將鹹菜疙瘩切絲用冷水泡3分鐘清洗三次控水備用。

3.豬肉切絲蔥姜彩椒都切絲備用。

4.炒鍋燒熱以後加入油，油熱下豬肉絲煸炒。

5.豬肉變色以後下蔥薑絲爆香。

6.加入黃豆翻炒。

7.翻炒到黃豆表皮起皺加入半碗清水蓋蓋子燜一會兒。

8.黃豆燜熟了加入鹹菜絲翻炒一會兒

9.加入生抽翻炒2分鐘。

10.最後加入彩椒絲翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧

也可以將黃豆煮熟再炒。鹹菜疙瘩要根據具體鹹度來決定泡水的時間，不然太淡了也不好吃了。

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