8種不良飲食習慣讓你吃出膽結石來

本期指導專家：胡雯

華西醫院臨床營養科主任；

教授、碩士生導師。

膽結石的發生與日常的飲食有著密切的聯繫，據調查，我國膽囊膽固醇結石的發病率已達10%。

下面為大家介紹一下最易得膽結石的8種吃飯方式，希望大家在飲食過程中要注意啦!

一、攝入過多的脂肪、精製糖和高膽固醇飲食

1、此種飲食可改變膽汁成分。肝臟合成的膽固醇和卵磷脂都不溶於水，而膽固醇-卵磷脂與膽汁酸形成微粒後則具有水溶性。三者含量的比例變化對膽固醇的溶解狀態十分重要，尤其是膽汁酸的作用尤為突出。

2、含脂肪多的食物可促進縮膽囊素的分泌及膽囊收縮，膽囊炎時膽汁分泌障礙，脂肪消化吸收也受影響，可誘發膽囊疼痛，因此需要限制膳食中脂類的攝入，尤其應限制動物脂肪。

3、糖類易於消化、吸收，對膽囊的刺激亦較脂肪和蛋白質弱，但過量會引起腹脹。

建議

★膽道疾病開始時脂肪攝入少於20g/d，隨病情好轉逐漸增加到40~50g/d。

★烹調用植物油，既能供給必需脂肪酸，又有利膽作用，但應均勻分布於三餐中，避免在一頓中攝入過多的脂肪。

★烹調時可選用蒸、燉、煮、燴、拌等方法。

★控制含膽固醇高的食品以減輕膽固醇代謝障礙，過多的膽固醇大部分重新分泌至膽汁中引起膽汁膽固醇濃度增高。

★每日攝入量應<300mg，高膽固醇血症應控制在200mg以內。

★對於動物內臟、蛋黃、鹹鴨蛋、松花蛋、魚籽、蟹黃等含膽固醇高的食品應該少用或限量食用。

★應供給含多糖的複合糖類為主的食物，適量限制單糖，如砂糖和葡萄糖的攝入，對合并高脂血症、冠心病、肥胖者更應適當限制主食、甜食、單糖和精製糖。

二、飲食不合理：

1、研究表明，高碳水化合物、低蛋白、低脂肪膳食與膽色素結石的形成密切相關，高脂肪、高蛋白飲食的人群易患膽固醇結石。

2、過多的蛋白質攝入會增加膽汁的分泌，影響膽道病變組織的恢復，而攝入過少同樣不利於受損膽道組織的修復。

★患慢性膽囊炎時，每天供給50~70g。

★對於靜止期膽囊炎，肝臟功能並未完全恢復，或有不同程度的病理損害。供應充足的蛋白質可以補償損耗，維持氮平衡，增強機體免疫力，每天可供給蛋白質80~100g。

★宜選用脂肪含量少、生物價值高的食物，如豆製品（大豆卵磷脂，有較好的消石作用）、魚蝦類、瘦肉、兔肉、雞肉等食物。

三、飲食不衛生

1、不清潔飲食易引起膽道蛔蟲病，而蛔蟲鑽入膽道後可引起膽道感染和梗阻，促進膽石的形成。

2、膽汁濃縮、胰液反流膽囊內過飽和的膽固醇刺激膽囊粘膜產生炎症，常又因繼發性感染而使炎症加重。

3、細菌可與膽鹽結合，促使膽鹽的吸收，降低膽固醇的溶解性。且能分解膽汁酸為游離膽汁酸，後者形成微膠粒的能力較差。

四、膳食纖維攝入不足

1、膳食纖維攝入不足易引起便秘，而便秘是膽石病、膽囊炎發作的誘因。膳食纖維能增加膽鹽排泄，抑制膽固醇吸收，降低血脂，可使膽固醇代謝正常，減少形成膽石的機會。

2、膳食纖維能吸附腸道內的膽汁酸，抑制腸內膽固醇的吸收，又能刺激腸道蠕動，有利於通便，促使腸內產生的吲哚、糞臭等有害物質儘快排出，防止膽囊炎的發生。

★可選用膳食纖維高的食物，如綠葉蔬菜、水果、粗糧及香菇、木耳等同時具有降低膽固醇的食物。

五、維生素C缺乏

可使膽固醇轉化為膽汁酸的速率變慢。

六、缺乏必需脂肪酸

缺乏必需脂肪酸可促使肝臟合成膽固醇，並使其在膽汁中的分泌量增加2~3倍，為膽固醇結石的形成提供了物質基礎。服用亞油酸後，膽汁中膽汁酸和卵磷脂的含量均有所增加，膽固醇結石的形成率有所降低。

七、飲食不規律

飢餓時縮膽囊素不分泌，膽汁排空減少，膽汁滯留於膽囊內而過度濃縮，可誘發炎症。慢性膽囊炎可使膽囊壁增厚，進餐後膽囊排空不全。膽汁滯留於膽囊，水分被吸收，膽汁過度濃縮，使已處於臨界飽和度的膽固醇呈過飽和狀態，形成結石。

八、飲酒

在膽絞痛的發作病例中，除大量葷食是一個明顯原因外，許多膽絞痛的發作與飲酒也有著密切的關係。

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