你真的會炒菜嗎？這4個錯誤，大部分人都犯過！難吃又浪費營養

各位自詡為大廚的網友們，大家覺得自己廚藝水平如何？擅長烹飪什麼菜系？蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒這些菜你會做幾道？

都不會做？好吧，那西紅柿炒雞蛋、茴香豬肉餃子、蒜蓉空心菜、胡蘿蔔燉牛腩，這些家常菜總會做吧。

其實不管您是酒店裡的專業大廚，還是會幾道私房菜「家庭廚神」，下面這4條炒菜的小秘訣，還真的未必都知道。

1、炒菜先放鹽還是後放鹽？

這一條的答案是後放鹽。原因是如果菜剛一下鍋就放鹽，經過烹飪過程鹽已經深入食物內部，在同樣鹹度感覺下，不知不覺攝入的鹽分就多了。

出鍋前放鹽還有一個好處，就是可以保留蔬菜中更多的營養成分。因為鹽有很強的脫水作用，如果炒菜的時候鹽放得早的話，會把菜裡面的水分給滲出去，裡面的一些營養成份也就跟著出來了。

2、炒菜什麼時候放大蒜，更能保留營養元素？

一般我們我們把大蒜切好後，要先放置10分鐘左右才能用，因為放置後的大蒜能夠完全釋放這種含硫化合物。但是這種化合物不能經過高溫烹煮，否則就會被高溫破壞，所以一定要等到出鍋前再放蒜，這樣保健效果才是最好的。

對於喜歡蒜香口味的朋友們來說，可以把大蒜分兩批放，少量蒜一開始放入油鍋來熗鍋體味，大量蒜在臨出鍋時再放，以保證蒜裡面的營養物質不被高溫破壞。

3、炒菜先放醋還是後放醋？

放醋這一點就很有講究了，不同的食材，放醋最佳時機也不同。

炒青菜類食物時，適合在剛下鍋時就適當加一些醋，不僅不僅味道好而且營養價值保全得好，可以軟化蔬菜纖維，幫助腸胃消化吸收。

燉豬肉時，原料入鍋後就立刻加一次醋，這樣可以祛膻、除腥。肉臨出鍋前再加一次醋，以解膩、增香、調味。

做海鮮時，最好在即將起鍋時多放醋，不要放的過早，否則醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。

4、炒菜時能不能加水？

炒菜時，如果在半途中倒入涼水，鍋內的溫度會突然下降，致使菜在鍋里烹炒的時間延長，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會丟失更多的營養素。如果一定要加水，那最好選擇溫開水。

燉肉要一開始就在鍋中加足水。燉肉的過程中突然加入冷水，鍋內肉湯溫度瞬間降低，熱脹冷縮的原理會讓肉快速收縮，影響食用時的口感。

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