我國乳品市場供應充足：乳酪悄然興起，年增20％以上

6月16日，第八屆中國奶業大會暨2017中國奶業展覽會在南京開幕，農業部副部長於康震作重要講話，江蘇省人民政府省委常委、副省長楊岳出席並致辭，中國奶業協會會長高鴻賓作主旨報告，南京衛崗乳業白元龍董事長參會並代表協辦方致辭。

近年來，受經濟大環境影響，全球乳品消費低迷，需求增長放緩。國內乳業經過近二十年的快速成長之後，進入平穩發展階段。

于康震向《財經嘯侃》特約、獨家撰稿人五穀君指出，當前我國奶業，生產能力總體保持穩定，2016年，我國奶類和乳製品產量分別達到3712萬噸和2993萬噸，乳品市場供應充足。

社會消費升級為國內乳業帶來了新的增長動力，但同時，也為乳品企業在增強產品創新、優化運營能力等方面，帶來了新的挑戰。

比如如何識別、洞察消費者需求及變化趨勢，並以消費者需求為導向，能夠快速、成功實現產品創新；

再比如如何借力渠道升級趨勢，主動開創新的渠道管理模式，在提升整體供應鏈運營能力、實現分級市場快速滲透和需求響應的同時，將線上線下營銷策略進行深度融合。

以上挑戰，對乳品企業內部的渠道拓展、市場響應和供應鏈服務能力提出了更高要求。

奶牛養殖虧損面超50%：急需多方合力

近幾年來，消費者更加關注奶源安全，並青睞於乳及乳製品的營養均衡和健康功能。因此，乳品的品質和功能升級，已成為乳品行業發展的主要趨勢。

基於此，我國乳業的生產方式正在加快轉變，2016年，全國奶牛養殖規模化率達到53%，比上年提高近5個百分點；奶牛平均單產達到6.4噸，比上年提高0.4噸。

質量安全水平穩步提升，規模牧場生鮮乳的乳脂肪、乳蛋白等指標達到發達國家水平，生鮮乳、乳製品、嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率領先於食品安全水平，多個企業的多款產品在國際獲獎。

宣傳引導積極有力，奶業20強峰會成功舉辦，首個中國奶業質量報告發布，小康牛奶公益行動全面啟動，展現了中國奶業發展的新成就，宣示了政府、企業、協會等各方共同振興中國奶業的堅定決心，乳製品消費信心進一步提振。

于康震強調，奶業面臨的問題不容迴避。2015年以來，每年上半年都曾發生「賣奶難」的問題。

據調查，近期奶業主產省生鮮乳限收量約佔總產量的10%，奶牛養殖虧損面超過50%。要充分發揮政府、協會、企業等多方力量，積極應對、合力解決。

一要「種好草」，增加奶牛優質飼草供應能力。

二要「養好牛」，提高奶牛標準化規模養殖水平。

三要「產好奶」，提升乳品質量安全水平。

四要「促融合」，提高奶業一體化發展水平。五要「強宣傳」，提升中國奶業影響力。

高鴻賓向《財經嘯侃》特約、獨家撰稿人五穀君表示，要充分肯定中國奶業取得的巨大歷史進步和發生的根本性變化。

標誌一，養殖水平大幅度提高。

2016年全國奶牛養殖場（戶）平均存欄75頭，100頭以上規模養殖比例達到53%，100%實現機械化擠奶，80%使用全混合日糧（TMR），全國荷斯坦牛平均年單產6.4噸，規模牧場平均達到8.4噸，單產水平達到10噸以上的企業也不少。奶牛存欄減少6.8%，但奶類產量僅下降3.9%，生鮮乳供應充足主要得益於奶牛單產提高和大型養殖場產能的提高。

標誌二，生鮮乳質量大幅度提高。

據農業部監測，全國生鮮乳乳蛋白率平均3.22%，規模牧場為3.33%；乳脂率3.81%，規模牧場為3.87%；菌落總數平均25萬，規模牧場為13萬；體細胞數平均59.1萬，規模牧場30.1萬，美國標準為75萬。生鮮乳質量已步入國際先進水平，完全具備生產一流優質乳製品的基礎和條件。

標誌三，監管監測水平大幅度提升。

目前國家對奶業實行的是史上最嚴格，甚至是最嚴苛的全產業鏈的監管制度。國家食葯總局每年用於監測的經費有4億元，用於食品的佔2億，這其中用於奶業的就有1億。

從產值看，乳品占食品的2.9%，但監測費用佔50%。監管監測結果令人欣慰，2016年違禁添加物檢測合格率100%，生鮮乳檢測合格率99.8%，乳製品檢測合格率99.5%，嬰幼兒配方奶粉合格率98.7%，而同期食品檢測合格率為96.8%。

標誌四，奶業集中度越來越高。

規模養殖比例從2008年不足20%增至53%，奶站從2.3萬個減至6130個，規模以上乳製品企業627家，嬰兒配方奶粉企業103家，雖數量減少，但產能效益提高。

另外，領軍企業表現突出，2016年中國奶業20強自建牧場奶牛存欄比重佔全國的24%，生鮮乳收購量佔全國的57%。

伊利、蒙牛同時入選中國最具價值品牌100強，伊利更是榮登榜首。現代牧業純牛奶四次蟬聯、飛鶴嬰幼兒配方奶粉三次蟬聯世界食品品質評鑒大會金獎，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎，君樂寶奶粉成功登陸香港銷售，這不止是企業的榮譽，更代表著中國的乳品品質得到了世界的認可。

綜上所述，當前我國奶業的主要矛盾不再是質量安全問題，而是發展問題。

部分乳企涉足乳酪：年增20%以上

伴隨著城鎮化的持續推進，城鄉居民收入差距日趨縮小，三四線城市以及鄉鎮市場的乳品消費能力大幅上升，乳品市場蘊含著新的消費增長機會。

凱度調研數據顯示，報告期，縣級市及縣城的液態奶消費支出比上年增長8.4%。

為此，高鴻賓向《財經嘯侃》特約、獨家撰稿人五穀君表示，中國奶業前景廣闊、潛力巨大。奶業有前途、有希望。

首先，中央領導高度重視，各部委配合聯動，農業部、發改委等五部委聯合印發了《全國奶業發展規劃（2016-2020年）》，明確了奶業在國民經濟發展中的定位，提出了2020年奶類產量達到4100萬噸，增幅近400萬噸。

農業部、食葯總局等10部委聯合組建了奶業部際聯席會議，並已召開第一次工作會議。各地也進行了專題調研、專項部署，並且出台了一系列的支持政策。國家和地方的關心支持，是奶業發展壯大的重要保障和直接助力。

其次，乳製品消費潛力大。

雖然短期內，國內乳品行業及乳品企業面臨著消費需求升級與產品同質化的矛盾，發展壓力增大。

但與此同時，一些創新乳品品類以及新興渠道或分級市場的乳品消費在快速增長並逐步發展壯大，其中個別品類已成長為一支新的細分業務，需求結構升級成為國內乳品市場新的增長動力。

另外，目前我國奶類消費水平只有36.2公斤，是亞洲平均水平的1/2，世界平均水平的1/3，發達國家的1/15，增長空間較大。

高鴻賓認為，要堅持供給側改革，持續不斷地推動和提升奶業消費。

目前奶類消費增長緩慢，原因有三，一是消費者對當期收入感受和未來增收信心持續不高，甚至有所回落。

二是消費傾向，去年全國居民財富增加17.6%，但其中七成是房產，除房產之外，居民消費選擇排序依次為旅遊和教育。

三是乳製品結構單一，奶類消費發達國家是吃奶，即消費大量的干乳製品，而我國主要是喝奶，即消費大量的液態奶。如美國人均乳酪消費16公斤，歐盟人均18.3公斤，摺合生鮮乳160公斤和183公斤。

要廣泛反覆科學地向社會宣傳喝奶的好處，強調牛奶對健康中國、強壯民族的重要作用。學生飲用奶計劃、小康牛奶行動都是很好的舉措。

政府、協會、企業要做更多的工作，對於企業來說要加強供給側改革，不斷創新，開拓市場。有些企業已開始生產乳酪，年增幅超過20%。

高鴻賓指出，要增強憂患意識，努力提高企業的核心競爭力。近年來，企業發展壓力較大，有成本壓力，有銷售壓力，有環保壓力，也有金融風險。

對於環保，要正確認識，環保跟畜牧養殖不是相互對立、相互矛盾的。要運用政策、資金、技術等資源加強糞污綜合治理，變廢為寶。

面對壓力，必須增強憂患意識，不斷提高企業的核心競爭力，打造出具有國際競爭力的乳品企業。核心競爭力是企業能夠取得競爭優勢的核心因素，有規模、品牌、加工水平、研發能力以及市場佔有率等。

如何作結？

企業無論是大是小，都各有優勢，各家乳企都要認真研究如何揚長避短。

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