收起來做給家人吃，夏天開胃下飯，最受歡迎的美味家常菜！

【口水雞】

食材：雞腿1隻、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油

做法：

1.將雞腿洗凈，冷水入鍋，加薑片、料酒，大火燒開轉中小火

2.煮10分鐘關火燜5分鐘，直到雞腿熟透

3.將雞腿撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

4.將冰過的雞腿瀝干水分，塗一層香油稍稍晾乾

5.將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，醋和生抽多一些，白糖少一點

6.雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻

7.淋上料汁和提前準備好的紅油，撒上蔥花即可

【滑蛋炒牛肉】

1 ．牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；

2．將泡油後的牛肉放入蛋液中；

3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

【珍珠元子】

1．糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；

3．肉餡撮成圓球；

4．肉球裹上一層糯米；

5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

糯米含有 蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣， 健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

【剁辣椒炒雞胗】

1．雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

2．長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾，增加飯量。辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的「補品」。

【豉汁蒸鳳爪】

1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；

2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻；

4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

【蘆筍炒蝦仁】

食材：蝦仁200g、青蘆筍200g、洋菇150g、蒜末10g、辣椒末10g、鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、米酒1大匙

做法：

1.先在蝦仁背上劃一刀後去腸泥洗凈、瀝干備用

2.青蘆筍洗凈後切段，洋菇洗凈、切片備用，大蒜和辣椒洗凈切碎

3.將青蘆筍和洋菇分別汆燙至熟後撈起瀝水備用

4.熱鍋放入2大匙油，放入蒜末、辣椒末爆香後加入蝦仁快炒1分鐘

5.再加入焯燙過的青蘆筍和洋菇翻炒

6.調入鹽，雞粉和米酒快炒至入味即可出鍋

蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後的純蝦肉，有補腎壯陽、健胃的功效，是一種食品。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。優質蝦仁是菜肴製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。

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