吃肉會致癌嗎：紅肉與大腸癌

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有鑒於史考特接受《常常好食》專訪時提到，我對於紅肉致癌的立場不甚認同，且不鼓勵積極限制紅肉攝取，引起了一番討論，覺得有必要把背後的源由說清楚。

以下是我提出的立論基礎：

紅肉與大腸直腸癌

紅肉引發大腸癌的說法由來已久，但是其衍生的爭議也是一路走來，始終如一。

這樣基本的健康常識，還有甚麼好爭論的呢？

如果各位讀者在營養學裡打滾一段時間，應該會發現這樣的情況不在少數。低脂預防心血管疾病？少量多餐是正途？蛋白質會傷腎？這些都是看似正確，實際上爭議很大的題目。

我在此直接摘錄幾段世界衛生組織WHO對紅肉所發布的問答集，以下談論的紅肉包括未經加工腌制的豬肉、牛肉、羊肉等，但不包括培根、香腸、火腿等加工肉品。

• 紅肉被歸類在「可能致癌」物質里，這個結論來自「有限」的人體流行病學證據以及「可靠」的致病機轉。意思是，觀察性研究無法證實紅肉會引發大腸癌（注1），但在理論上，我們能很好地解釋紅肉致癌的原因。

• 降低全世界的紅肉攝取，每年將防止五萬人死於大腸癌。而戒煙可以拯救一百萬人，戒酒的話20萬人。But，人生最厲害就是這個But，我們還不知道紅肉與大腸癌間有沒有因果關係。

• 要「少吃」多少紅肉才能降低大腸癌風險？在目前研究的證據能力不足之下，這數字很難抓。假設紅肉真的會造成大腸癌，那麼每天少吃100公克紅肉應能降低17%的大腸癌風險。

• 紅肉吃多少才安全？根據目前的研究，這題給不出答案。

• 已經有大腸癌的人該少吃紅肉嗎？根據目前的研究，這題給不出答案。

不知道各位有沒有覺得，這些WHO的專家講話拐彎抹角，真不痛快？XD

這是因為，以目前最好的科學證據，我們尚不清楚紅肉是否能導致大腸癌。而就算因果連結被證實了，其效力也遠弱於許多已知的致癌物質。

近年來，直腸癌是全國發病率最高惡性腫瘤之一，當出現便血；排便習慣的改變，腹瀉，便秘，或感覺排不空排不盡；經常腹痛、腹脹、飽脹、或痙攣；不明原因消瘦；不明原因感覺疲勞；不明原因的嘔吐等情況時要儘快去做結腸鏡檢查，這是目前早期診斷大腸癌的有效手段。

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