它一元一斤，有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。

豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。

一、豆腐的營養價值

豆腐中含有多種植物化學物質，如大豆異黃酮、大豆甾醇、大豆皂苷等，對防治血脂異常、高血壓等糖尿病併發症有一定作用。

豆腐中含有大量的皂苷，它可以清除體內的自由基，從而減少胰島細胞受到的損害，維持正常的糖代謝。

豆腐含有各種人體所需的微量元素，它們更是可以起到促進胰島素分泌的效果，對糖友益處大。

和肉類、蛋類、奶類等食物相比，豆腐的營養價值以及對血糖的影響與之相差不是很多，但是，豆腐等大豆製品對血脂的控制效果更顯著。

需要注意的是，雖然豆腐的營養價值較高，但是，糖友如果腎臟功能不佳時，不推薦吃豆腐，容易加重腎臟的負擔，不利於身體健康。

二、豆腐的分類

現在市場上豆腐的種類有很多，如南豆腐、北豆腐、內酯豆腐等；不同的種類，營養成分可能有較大的差別，糖友們在選擇前，不妨更多地了解一下它們各自的「特長」。

1．南豆腐

南豆腐也叫石膏豆腐，成型劑是石膏液，蛋白質含量在5%以上，色澤較白、質地較嫩，水分相對較多，味甘鮮，通常成盒出售；適合做湯或者涼拌，不適合炒菜。

2． 北豆腐

北豆腐也叫滷水豆腐，其成型劑是滷水。相較於南豆腐，北豆腐色澤發黃，質地比較老，常一塊一塊地出售，大街上的小販們叫賣的通常是北豆腐。北豆腐，其蛋白質含量最高，鎂、鈣的含量也更高一些，適合炒菜或燉著吃。

3．內酯豆腐

內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的，製作過程中蛋白質流失較少，豆腐保水率更高，口感細嫩，有光澤，清潔衛生。但是，內酯豆腐比普通豆腐鈣含量低。

三、糖友怎麼吃豆腐

※蒜苗炒豆腐※

【原料】： 蒜苗100克，豆腐2塊，生薑末、食用油、鹽、花椒水各適量。

【製作過程】：

1.將蒜苗擇洗乾淨，切成2厘米長的段，將豆腐切成小塊。

2.炒鍋上火，放油燒熱，放生薑末熗鍋，下豆腐塊翻炒。

3.放入鹽、花椒水、蒜苗，炒至八九成熟即可。

※香菇燒豆腐※

【原料】： 豆腐1塊，發好的香菇150克，火腿50克，蔥花、鹽、番茄醬、水澱粉、味精、醬油、食用油各適量。

【製作過程】：

1.將豆腐切成長方塊；香菇去蒂洗凈，切成小塊；火腿切片待用。

2.坐鍋點火放油，油溫七成熱時，放入豆腐片炸至金黃色，倒入漏勺。

3.鍋內留余油，油熱後放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油和適量的水，再放入豆腐，加鹽、味精、火腿片，用中火燒至入味，用水澱粉勾薄芡出鍋，撒上蔥花，裝盤即可。

※彩色豆腐※

【原料】： 嫩豆腐150克，雞蛋、圓椒各1個，西紅柿25克，火腿50克，黑木耳、蔥花、澱粉、鹽、味精、食用油各適量。

【製作過程】：

1.將嫩豆腐切成小方塊，在開水裡滾過；火腿切成小段；西紅柿、圓椒也切成丁；黑木耳泡開，摘成小片。

2.雞蛋磕破後倒入長方盤內，上鍋蒸熟，切成小方塊。

3.鍋內注入清水適量，待水滾後把上述原料放入鍋內，澱粉勾芡，然後加鹽、味精、食用油、蔥花即可。

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