茄盒炸好了別忙著吃！澆上醬汁，味道賣相都提升，上宴席也不怕！

一句話概括這道菜的做法：把日式照燒醬澆在酥炸茄盒上！

茄盒，也叫茄夾，是一道人人會做的簡單菜式，但是，稍微用點兒心思，普通的菜式也能變化出無法抵擋的美味。

今天這道茄夾，澆上了自製的日式照燒醬汁，重要的是茄夾餡中搭配了整粒的蝦仁，使整個菜的味道和口感更加豐富，吃起來很過癮！

茄子控決不可錯過——

材料：

A：日式照燒醬：花生油1大勺，蒜末1大勺，薑末1大勺，日式醬油4大勺，味啉4大勺，米醋4大勺，赤砂糖2大勺，清酒8大勺

B：茄夾餡：豬梅花肉100g，單凍蝦仁15個，蔥末1小勺，薑末1小勺，料酒1/2小勺，鹽1/4小勺，五香粉1/2小勺，生抽1小勺，香油1/2小勺

C：茄夾：紫色長茄2個，麵粉100ml，澱粉100ml，清水180ml，雞蛋1個，乾麵粉適量，花生油2000g（實耗100g）

做法：

A：日式照燒醬：

1、姜蒜切末，越細越好；

2、醬油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，攪拌均勻；

3、小鍋燒熱，加入花生油，爆香蒜末、薑末；

4、倒入調味汁，小火邊加熱邊攪拌，至湯汁濃稠即可。

大家都喜歡的照燒醬其實沒什麼神秘，不過幾味普通調料放在一起熬煮一下而已。上面的做法用到一些日式調料，算是比較正宗的。沒有怎麼辦——350ml清水煮沸，加入醬油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少許，用水澱粉勾芡至濃稠即可！一次多做點兒，密封冷藏保存，做生肉腌醬、蘸醬、澆汁都行，味道超贊，大大提升廚藝水平！最不濟，去超市買現成的照燒醬嘍！

B：茄夾餡

1、蝦仁剔除沙線，洗凈，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，腌製備用；

2、豬肉細細斬成肉餡；

3、將肉餡加入蝦仁中，再加入其它調味料；

4、順一個方向攪拌均勻即可。

C：茄夾

1、茄子洗凈，切雙連刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一個茄盒就切好了；

2、切好後的茄盒放進大碗中，加少許鹽，攪拌均勻腌制5到10分鐘，擠去水分備用；

3、麵粉和澱粉放在同一個碗中；加入適量水、一個雞蛋和少許鹽攪拌均勻成酥炸麵糊；水不要一次全部加入，留一些調整麵糊的濃度，能比較均勻地掛在刮刀上就差不多了；

4、將肉餡包入茄夾內，保證每個茄夾內有一個蝦仁；

5、全部包好後均勻地裹上一層乾粉，並抖掉多餘的乾粉；

6、拖上面糊，進6、7成熱的油鍋中炸熟；

7、炸至表面金黃，撈出瀝干多餘的油脂；

8、擺在盤中，澆上照燒醬即可。

日式照燒與中式茄夾的完美邂逅，搭配出一道平民版的「豪華」茄子，美味無法抵擋！

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