烏龍茶 為何「烏龍」？「烏龍」的意思是

烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶，屬半發酵茶，品種較多，鐵觀音和大紅袍都屬於烏龍茶。在福建方言中，「烏龍」的意思是「糊裡糊塗」。所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫「烏龍球」。為什麼把一種很好喝的茶，稱為「糊裡糊塗」的茶？這源於當地一個傳說。

傳說，當年有一位茶農在山上采完茶青後，將茶青鮮葉放在竹簍里，然後背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經過碰撞後，產生了花一樣的清香。茶農將這個偶然的發現，用於茶葉加工，竟然形成了後來的一種特殊的「搖青」工藝。當時，自然科學不發達，茶農無法解釋這種神秘現象，於是，將這種茶稱為「烏龍茶」，就是「糊裡糊塗的茶」，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

傳說歸傳說，一種茶類的加工工藝是經過無數次摸索、實驗、改進的結果。不過，這個故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的「搖青」工藝，也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來自「搖青」這道關鍵的工序。

古時茶農覺得糊裡糊塗的「搖青」工藝，現代科學給出了清晰的解釋。一般，茶農制茶時，將曬青（就是晾鮮葉）搖青交替進行，多為三晾三搖，也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞，導致葉緣破碎，葉子中的茶多酚少量發生氧化，轉化為茶紅素，這就形成了「綠葉紅鑲邊」這個烏龍茶最顯著的特徵。另外，搖青也是茶的香氣形成的關鍵工序。經過搖青，茶青葉中內含的物質成分，由50多種增加到300多種，從而產生了花香、果香等類型的香氣。

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