茄子！平時很常見不起眼的蔬菜，也許很多人都不愛吃。可是，茄子的營養價值非常高，不多吃一點可真的是浪費了如此物美價廉的營養品。茄子渾身都可以吃，根部還有入葯的記載，可以補充人體所需的各類營養素，對身體健康有百利而無一害。

茄子的成分

茄子中含有龍葵鹼、水蘇鹼、葫蘆素、膽鹼、紫蘇甙等多種生物鹼物質。每100克含有2.3克蛋白質，0.1克脂肪，3克碳水化合物，22毫克鈣，31毫克磷，0.4毫克鐵，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。茄子皮中含有豐富的維生素C、E和維生素P。

茄子的功效

1、降血壓降血脂

茄子中有葫蘆巴鹼和膽鹼，能夠在小腸內與過多的膽固醇結合，讓它排出身體，促進正常的血液循環。常吃茄子可以用醬油拌著，對高血脂高血壓，動脈硬化等疾病有預防治療的作用。

2、保護心腦血管

茄子在清除血液膽固醇的同時還可以軟化血管，增強人體細胞間的粘著力，提高血管彈性和韌性，防止動脈硬化，以及毛細血管出血。這樣一來就能夠很好的保護心血管的健康。

3、延緩衰老

人為什麼會老化？氧化？很多人都在補充抗氧化的營養素，其實茄子就很不錯。它富含的維生素E就有強大的抗衰老功能，經常吃可以延緩衰老。

4、促消化防胃癌

茄子可以促進消化液分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，緩解便秘，排出腸道堆積的毒素。而且他含有的龍葵鹼有抑制腫瘤的作用，能夠預防腸胃癌。

茄子的注意事項

1、不可以生吃，生吃茄子會刺激腸胃，引起中毒反應。

2、不要去皮，皮裡面的營養素也很豐富。

3、烹飪溫度太高會增加營養流失。

4、孕婦、經期、胃寒的人不應該吃。

茄子的製作

在所有製作方法中，涼拌是保留營養最多的。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。

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