夏至節氣吃什麼？健脾潤燥吃點「苦」

人生百味滄桑事，似水年華逐夢中

-夏至記-

嬉，要嬉夏至日；

困，要困冬至夜。

夏至，是二十四節氣中的第十個節氣，在每年公曆6月21-22日，太陽到達黃經90°時。夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線，此時，北半球的白晝達最長，且越往北越長。

我國民間把夏至後的15天分成3「時」，一般頭時3天，中時5天，末時7天。這期間我國大部分地區氣溫較高，日照充足，作物生長很快，生理和生態需水均較多。此時的降水對農業產量影響很大，有「夏至雨點值千金」之說。

夏至養生

夏至時節正是江淮一帶的梅雨季節，空氣十分潮濕，冷、暖空氣團在此交匯，並形成一道低壓槽，形成陰雨連綿的天氣。在這樣的天氣下，器物發霉，人體也覺得不舒適，一些蚊蟲繁殖速度迅速，一些腸道性的病菌也很容易繁殖。這時要注意飲用水的潔凈，盡量不吃生冷食物，以免傳染病的發生和傳播。

生冷食物

（圖片來自網路）

中醫學認為，凡有苦味的蔬菜，大多具有清熱的作用，因此，夏至前後經常吃些油麥菜、萵筍、芹菜、苦瓜等苦味菜，能起到解熱祛暑、消除疲勞等作用。例如，可多吃素有「菜中君子」美稱的苦瓜。

中醫認為，苦瓜性寒，味苦，入心、肝經，有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血等功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用，適宜夏季煩熱、口渴多飲、中暑發熱等病患者服食。

（圖片來自視覺中國）

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜苷和類似胰島素的物質，具有良好的控制血糖作用，是糖尿病患者的理想食品，能夠預防和改善糖尿病併發症。苦瓜種子含有胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

兒童宜食

白灼金針菇

金針菇、紅尖椒、香蔥、醬油、食用油、糖

1. 金針菇剪掉根蒂，撕碎後洗凈備用；

2. 紅尖椒、香蔥洗凈後切碎；

3. 燒一鍋水，水開後關火，下入洗凈的金針菇，焯燙1分鐘後撈出瀝干；

4. 碗中倒入適量醬油，加入少許白糖攪勻；

5. 將瀝干水分的金針菇放入調料中，撒上香蔥、辣椒圈；

6. 鍋內加入適量油，燒至八成熱後，將熱油澆到香蔥和辣椒圈上即可。

白灼金針菇

（圖片來自美食志）

金針菇含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、纖維質等，可養血補氣、祛濕清熱。金針菇中還含有豐富的賴氨基酸，可以促進兒童的智力發育。

老人宜食

苦瓜釀

苦瓜、豬肉餡、雞蛋、香菇、食鹽、生抽、料酒、水、澱粉、蔥花、薑末、胡椒粉

1. 香菇洗凈後切成小丁；

2. 豬肉餡中加入雞蛋、香菇碎、鹽、料酒、蔥花、薑末、胡椒粉、生抽，分次加入少許水，順時針攪拌均勻，直到肉餡上勁；

3. 將洗好的苦瓜切斷，用勺和小刀將苦瓜瓤挖乾淨；

4. 處理好的苦瓜撒上少許鹽腌制10分鐘；

5. 在腌制好的苦瓜內壁上塗抹乾澱粉，抹勻即可；

6. 把調好的肉餡加到苦瓜圈裡，依次做好後上鍋蒸15分鐘；

7. 蒸好後將盤中的原汁倒入鍋中燒開，依據個人口味加入適量鹽；

8. 加入水澱粉勾芡，熬制黏稠後澆到蒸好的苦瓜上即可。

苦瓜釀

（圖片來自花瓣網）

苦瓜性寒味苦，有清熱解毒、明目降壓、清心消暑的功效。苦瓜中富含多種維生素和礦物質，對於老年人防治骨質疏鬆、調節內分泌等有一定功效。

上班族宜食

豆角撈麵

切面、豆角、西紅柿、木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜、食鹽、食用油、五香粉、生抽

1. 木耳泡發後切碎，西紅柿洗凈切碎，蔥切片，姜、蒜切末；

2. 豆角洗凈後切小丁；

3. 鍋內加少許油，將雞蛋打勻後倒入鍋內，滑至凝固盛出備用；

4. 鍋內加入適量油，燒至七成熱，將蔥片、薑末倒入爆香；

5. 將西紅柿碎、木耳碎、豆角丁倒入鍋中翻炒；

6. 加入適量的鹽、生抽、五香粉，翻炒均勻；

7. 倒入已炒好的雞蛋和蒜末，翻炒均勻盛出即可；

8. 做一鍋開水，將切面下到鍋內，煮熟後盛出；

9. 將炒好的豆角澆到面上，即可。

豆角撈麵

（圖片來自美食志）

民間有「冬至餃子夏至面」的說法，因此夏至食麵成為了約定俗成的慶祝方式。豆角味甘性平，其蛋白質、礦物質以及各種維生素含量較高，上班族食用可以起到調理消化系統、益氣生津的作用。

夏至故事

編輯

說：

炎夏時節，正值和平軍休所成立30周年，我們為軍休所的老同志們拍攝、編輯、製作了《紀念和平軍休所建所三十周年書畫攝影集》，這是獻給即將到來的八一建軍節及和平軍休所的一份隆重賀禮。

《紀念和平軍休所建所三十周年書畫攝影集》

這些作品集結成冊，是對軍休所30年來文化建設的一份感恩回饋。

我們的專業攝影師來到軍休所，對老同志們的書畫作品全部進行了拍攝，回來後精修照片，進行設計，將藝術作品呈現得更加精美。

書畫作品節選

韶華易逝，軍魂常在。古有書生投筆從戎，棄文墨，換戎裝，保家衛國。今天當歲月染白頭髮，他們脫下戎裝，拿起筆墨，用一腔熱血，用不變的軍魂，抒寫下對祖國的熱愛。

內頁《序言》

百味年華出品《食節》

2016年末我們編輯本書時，二十四節氣入選聯合國教科文組織非遺代表作名錄。

最初編輯本書的目的，是在百味年華成立五周年之際，為感謝五年來不斷支持我們的新老朋友，出品一本文化禮品書，以為紀念。恰逢「入選非遺」之文化盛事，正當其時。

為保證推薦利好食材的專業性，我們特邀國家二級職業資格公共營養師於甜，在菜品選材、烹調方面進行指導。為保證圖書整體的藝術水準，我們聘請了插畫師手繪菜肴及節氣元素。在此，對各位朋友表示感謝！

在2017年，

我們將於每個節氣到來之時，

和您分享節氣與養生的故事。

敬請期待

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《食節》內文展示

食節送好禮

如果您想獲得《食節》小書。

歡迎在評論區說出

您最擅長的節氣菜肴和心得體會。

後期我們將甄選後聯繫您送出本書

感謝您的參與！

「

願此小書常讀常新，

伴您度過全年每一天。

2017，我們記錄回憶，傳承文化

【人生碎片】系列

烀餅丨粽子丨『蓋了』和『震了』丨地主婆

年前買雞丨小人書鋪丨聽說丨一本書

偷嘴兒丨憶苦飯丨酒仙丨查電錶

打岔丨讀報丨游泳池丨礦石收音機

照相丨攢油丨老夫子丨家書

編輯 丨依然

文位元組選自百味年華出品《食節》

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