不法商販讓荔枝「比砒霜還毒」？他們真沒這麼大本事

較真鑒定：假/嚴重失實

1、農業部發布的行業標準里，允許用漂白粉溶液和其他殺菌劑、保鮮劑對荔枝進行保鮮處理。

2、用硫酸處理荔枝等新鮮水果屬於違規，但不是說用於浸泡荔枝的稀硫酸 「有毒」。所謂「使手脫皮、嘴起泡，還會燒傷腸胃」需要濃度相當高的硫酸才能做到。用硫酸浸泡荔枝只是為了降低pH值，完全用不著那種濃度。

3、用二氧化硫處理荔枝也在國家允許的範圍內。所有媒體報道過的荔枝檢出二氧化硫的案例，含量都遠遠低於殘留量標準。事實上，二氧化硫是氣體，在水果表面根本吸附不了多少。不管是50毫克每公斤的國家標準，還是30毫克每公斤的行業標準，幾乎都不可能達到。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

荔枝在國人的心中有別樣的吸引力。不管是嬌奢的楊貴妃還是苦中作樂的蘇軾，都因為千古名句而成為了荔枝的不朽代言人。不過，每年荔枝上市都伴隨著一輪又一輪關於「不法商販用化學藥物處理荔枝」的傳說。有的甚至宣稱某些荔枝「有劇毒」，原因如下圖所示：

在解析這段槽點滿滿的論述之前，我們先來介紹一下荔枝保鮮。

荔枝是熱帶水果，雖然外面有一層看起來厚厚的皮，但其實它非常嬌氣。那層厚厚的外皮上充滿了孔隙，既不能保水，也不能阻止細菌入侵。荔枝的外皮和果肉中都含有很多多酚化合物，很容易氧化變色。如果不採用防腐保鮮措施，中國絕大多數地方就無法吃到荔枝了。想楊貴妃當年要動用傳輸國家機密的力量才能吃到荔枝，即便今天物流發達，大多數人也還是消費不起空運直達的水果。

農學家們一直在努力尋找對荔枝進行保鮮防腐的方法。然而直到今天，最現實可行的也還是「化學處理」。不過，跟許多人說到防腐就想到甲醛不同，真正有效的「化學藥水」是漂白粉溶液和其他殺菌劑和保鮮劑，比如抑霉唑、咪鮮胺、特克多、噻菌靈等等。在農業部發布的行業標準《龍眼、荔枝產後貯運保鮮技術規程》中，採下的荔枝就可以用這些「化學藥水」來進行處理。實際上，它們的毒性很低，效果明顯，並不需要「違規使用」就能獲得足夠的保鮮效果。而且它們也很容易洗去，哪怕偶爾遭遇「過量」，也不至於危害健康。

謠言中描述了三種讓荔枝「有毒」的成分，下面來一一解析：

關於硫酸浸泡，荔枝富含多酚化合物，很容易氧化變色。酸性條件會抑制這個反應的發生，所以用檸檬酸和鹽酸來浸泡一下，有利於荔枝保鮮。檸檬酸和鹽酸是可以隨便使用的食品加工助劑。硫酸的作用跟它們是一樣的，但硫酸被批准作為加工助劑有使用範圍的限制，處理荔枝等新鮮水果，不在範圍中。這可能是為了保護使用者，並不是說用於浸泡荔枝的稀硫酸就會「有毒」。所謂「使手脫皮、嘴起泡，還會燒傷腸胃」，需要濃度相當高的硫酸才能做到，浸泡荔枝的酸只是為了降低pH值，完全用不著那種濃度。

關於乙烯利（一種植物生長調節劑,可以促進果實成熟），用乙烯利來處理荔枝純屬臆想。荔枝不能長期保存，原因就是它自己會產生乙烯，促進成熟衰老。要想保鮮，不僅不能「噴洒乙烯利水劑」，反而要盡量抑制乙烯的產生，比如用冰盒低溫儲藏。

關於二氧化硫，用硫磺熏蒸，是利用產生的二氧化硫與荔枝皮中的花色素結合，從而防止荔枝變黑。此外，二氧化硫也可以抑制黴菌等微生物，能夠避免荔枝腐壞。高濃度的二氧化硫氣體的確有害，比如刺激眼睛和喉嚨，使人頭暈等。但這是基於吸入相當濃度的二氧化硫氣體，跟食物上的殘留是兩碼事。二氧化硫是食品加工中廣泛使用的加工助劑，一定量的殘留並不會危害健康。比如葡萄酒中的二氧化硫殘留，可以高達每公斤250毫克。而對於新鮮水果的表面處理，2007年農業部出台的《熱帶水果中二氧化硫殘留限量》中規定，荔枝、農眼鮮果，其二氧化硫殘留限量指標為小於等於30毫克每公斤。而在2015開始實施的現行《食品安全國家標準，食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，經表面處理的鮮水果中，二氧化硫殘留量為50毫克每公斤。這個「允許殘留量」是指不超過它時，對人體不會有任何方面的健康危害。而荔枝中的二氧化硫有多少呢？檢索所有媒體報道過的荔枝檢出二氧化硫的案例，含量都遠遠低於殘留量標準，根本不會危害健康。事實上，二氧化硫是氣體，在水果表面根本吸附不了多少，不管是50毫克每公斤的國家標準，還是30毫克每公斤的行業標準，幾乎都不可能達到。

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