米飯殺手-茄子燉蜆子

不管季節如何變換，大連的海鮮攤上永遠尋得到蜆子，不論春夏秋冬，大連的菜市場上永遠能買得到茄子。

在大連，蜆子是能搭一切的。芸豆蜆子面、菠菜蜆子湯，蜆子燉豆腐，小白菜蜆肉包子......甚至你用蜆子燉土豆也絕對不出格，蜆子的存在，就相當於天然的谷氨酸鈉，天然咸，天然鮮。

茄子燉蜆子，是道精典的大連老菜，凡是做海鮮的館子，菜牌上都能見到，或家常，或高端，無論哪種，都是絕佳的米飯殺手。

今晚這道菜，趁著剛出鍋的熱乎勁兒，沒有兩碗米飯，我是絕對不肯下桌的。

材料：茄子（綠茄子和紫茄子都可以）、蜆子一碗、豬肉一塊、粉條一把（地瓜粉最好）、大蒜若干、姜2片，香菜一顆

做法：

1、粉條用溫水泡軟，茄子削皮(削不削皮都可以)，切成大塊或是用手撕成條後過油或是用平底鍋先煎一下。準備好蒜末、薑片，肉片爆鍋。額外再準備些蒜末和香菜末，起鍋時用。

2、另起鍋，爆香肉片、蒜末、薑片，烹入生抽。

3、加入煎好的茄子大火翻炒。

4、添湯（如果有骨湯最好，沒有添水也行），如果有粉條，在添湯後先加入粉條燉到粉條軟糯後再加入蜆子。

不愛粉條的，可以省略粉條，直接加入蜆子。

5、蓋鍋蓋，大火燉到蜆子開口。

6、蜆子開口後，翻炒幾下，調好鹹淡，加入準備好的香菜和蒜末，繼續翻炒兩下，出鍋。

我總是覺得飯店燉的茄子比自家廚房做的有滋味，其實秘訣就在過油這一步。過油或是煎過之後再燉的茄子，味道更香，湯汁更濃，再加上蜆子的鮮美和口感軟糯的粉條，就是最家常的做法，都有著難以言說的美妙滋味。

這樣一盤菜，你一定要學會！

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