悶熱的雨季，來一杯古法酸梅湯

六月雨絲長，一夜梅子黃

曹操請劉備

青梅煮酒論英雄

從萬能的網上買了兩斤青梅做酒

家裡的侄女問我，這青青黃黃的果子是什麼

聞著好香

我告訴她，這就是曹操用來煮酒的青梅

說到梅雨和江南的青梅

這年頭，竟然沒幾個人認識了

實在是令人唏噓

六月悶熱的黃梅天，雖然天陰雨多，但這個季節，人在路上走反而會汗流夾背，容易焦渴難受。所以才有瞭望梅止渴的經典成語。中醫上說，夏吃酸，第一層含義就是：酸能解渴。只不過這梅子的酸爽，從小在糖水裡長大的小孩哪裡吃得消？

象梅子，這種江南標誌性的酸果，如今已經很難在水果店裡買到。梅酒，人們似乎也只知道日本的梅酒。不過說到梅子做成的酸梅湯，倒是人見人愛。多數人都知道酸梅湯是用烏梅熬的，卻不知烏梅其實就是梅子的干製品。

干制而成的烏梅，本身也是一種著名的中藥，主治肺虛久咳、拉肚子，還能清熱消渴，治嘔吐腹痛。而且它也是製作夏日美味飲品的主料。

如今買到的烏梅，由於製作工藝不同，大致有三種：最經典的當然首推煙熏烏梅，外表乾枯，顏色發黑，其貌不揚。雖有一股明顯的煙熏味，但卻是我的最愛，因為它的味道最鮮香、最濃郁。烘製的烏梅則特別黑亮，我是不會用它熬酸梅湯的。還有一種表面黑中帶著白霜，那是因為在製作中，加了鹽來提鮮，那鹹味一點也不正。

小時候，夏天沒有雪糕，這酸梅湯絕對是夏日最天然解渴的美味。奶奶幾乎每天都會熬一大鍋。酸酸甜甜地，還帶著一縷桂花的香味，不僅美味解渴，還可以提振剛剛入夏時，糟糕的胃口。絕對比雪糕、冰淇淋、汽水管用多了。

網上到處都是老北京酸梅湯，據說是清宮裡的明星飲品。其實酸梅湯的歷史甚至可以上溯到2000多年前的商周。清宮的經典酸梅湯配方，據說還是乾隆從江南帶回來的。

其主要配方是：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖一併熬制。如今，人們為了加強色澤與口味，經常也會加入幾朵時興的干制洛神花。味道更加豐富。

酸酸的洛神花，本身也具有斂肺止咳，降血壓，解酒的功效，味道和功能與烏梅接近。同時它還會讓湯色更紅更可愛。

洛神花酸梅湯

特色：酸甜、香冷

準備

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-- 原料 --

煙熏烏梅20顆，山楂干一把，干制洛神花萼5朵，陳皮一小把，甘草少量。

冰糖（或者白糖）二兩，干桂花或者干茉莉花少許。

開燒

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01首先取一大鍋清水，大約兩升左右。加入烏梅、山楂干、洛神花萼、陳皮、甘草，浸泡30分鐘。

TIPS:這些干制的材料，本身是不需要洗的，特別是洛神花，一洗就沒味道了。

02浸過後，加入冰糖，直接開蓋大火燒開，再加上鍋蓋小火熬煮45分鐘。加入干桂花（或者干茉莉花），再燒15分鐘，燒好後，關火放涼。

03取乾淨容器，用紗布或者濾網，過濾出湯汁。經典的酸梅湯，三步就完成了。

TIPS：做好的酸梅湯，建議放進冰箱冷藏，冰一冰再喝，更解渴。當然，也可以加冰塊。自己熬的酸梅湯，味道絕對更正點，好喝。

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