一點都不失本色的高貴紫茄子做法！肉都沒這麼好吃啊！

人家都說真正蔬菜燒得好，是要燒出蔬菜天然的美味。那麼小編想，接下來要推薦的食譜燒出來的菜，就肯定是真正的燒得好了。這個食譜看似很單純質樸，卻有著茄子不發黑的小竅門在裡面。讀者朋友們回顧一下，平時吃的茄子是不是經常煮到失去它原來美美優雅的高貴紫了？而這個食譜燒出來的茄子卻是顏色鮮艷，同時口感也Q軟無比，只需要簡單的撒點鹽就很好吃哦，也很適合那些喜歡吃素菜的人哦！

用料：茄子2根；油 適量；水 一鍋；鹽 少許。

步驟：

1、茄子洗凈、去蒂、擦乾。

2、然後將茄子一剖二。

3、將茄子表皮向上，切花枝刀（先向右斜切，再向左斜切）。

4、然後將茄子切成約6cm的小段。

5、在鍋子里加油，要蓋過茄子的量，起鍋溫度一定要達到145度。

6、然後把茄子放進去過油，大約40-45秒的樣子，等茄子稍有點金黃了就可以撈起。

7、接著將過好油的茄子倒入準備好的滾水中，邊翻攪，邊繼續滾一會兒，大概就半分鐘到1分鐘的樣子，即可出鍋。

8、燒好的茄子顏色雖然鮮艷，但是用叉子壓一下就能看到，質地非常的Q軟，而且保留著茄子天然的鮮甜。吃的時候按照自己的口味再撒一點點鹽或喜歡的調味料就可以了。

小編在這裡需要解釋一下上面一些步驟的必要性，以免部分人沒注意，導致燒出來的茄子不如設想的效果：

1、茄子要想不發黑就要先過油，起鍋油溫一定要達到145度。因為茄子如果放水裡炒，很容易就發黑了，而且水再怎麼滾也就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分也早已經隨著水分流失掉了。

所以，很多人茄子洗好切好，喜歡泡水裡，以為這樣可以防止發黑。其實是不用這樣做的，因為就算切面發黑了，過了油又會白回來。而且如果泡水裡的話，那麼茄子流失掉的甜分就怎麼也回不來了。

2. 過油後放滾水裡翻，是為了洗去多餘的油分，同時可以讓茄子的顏色更加鮮艷。

3. 切花枝可以讓茄子在短時間裡充分將油吃透，快熟，所以過油時間不要太久，40-45秒就差不多了。

4. 家裡過油，用直徑比較小的容器，會比較省油，這個菜我第一個燒，多出來的正好拿來燒下個菜。

這道食譜燒出來的茄子顏色真的很美很好看，而且口感也好，真可謂是色香味俱全呢。假如在家請朋友吃飯，那麼燒這道菜，絕對是上上之選呢，快點get著它，以備不時之需吧！

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