大廚教你家常菜：三鮮雞腐

「雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，其蛋白質的含量較高，富含全部必需氨基酸；脂肪含量較低，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為，其入腎經，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋健骨、養血烏髮、滋潤肌膚、滋補養身的功效。

三鮮雞腐，以雞肉為主，配以豆腐、雞湯製作而成，造型美觀、味道清淡而鮮美。」

食材明細

雞肉300克

豆腐1塊

豬肥肉適量

蛋清半個

食鹽1.5茶勺

白鬍椒粉1茶勺

雞湯適量

水澱粉適量

清淡口味

調味工藝

半小時耗時

普通難度

三鮮雞腐的做法步驟

1

原料圖。

2

雞肉和豬肥肉分別切成小塊。

3

取蔥白和生薑，拍碎後泡適量蔥姜水。

4

雞肉放入料理機中，加入適量蔥姜水，攪拌成茸，肥肉剁成肉糜加入雞茸中攪拌均勻。

5

豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入雞茸中。

6

加入半個蛋清、調入1.5茶勺的食鹽、1茶勺的白鬍椒粉攪拌上勁。過程中分次加入1湯勺的雞湯。

7

湯勺里抹上一層薄油，裝入調好味的雞肉，藉助家裡適合的用具抹平表面。

8

依次做好。

9

做好後冷水入鍋，水開後再蒸約5分鐘至熟。

10

蒸熟後的雞肉取出擺在盤中。

11

盤子里的湯汁倒回鍋中，再加適量雞湯（因為湯汁不多，所以要加。沒有的情況下加高湯、或者清水代替），調入幾粒鹽，燒開後用水澱粉勾成芡。

12

均勻淋在盤中即可。

小竅門

詩心片語：

1：豬肥肉，不要用料理機攪拌，要用剁的，因為剁的會有顆粒，這樣能使成菜蓬鬆。

2：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。

3：湯勺底抹上一層薄薄的油，方便蒸熟後取出雞肉。

4：蒸熟後的湯汁如果不夠勾芡就添加一些雞湯，如果夠就不用了。

使用的廚具：平底鍋

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