夏天到了，預防蜂蜜發酵的方法！

由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而隨著貯存時間的延長，蜂蜜的濃度會逐漸變低；未成熟的蜂蜜，含水量本身就高。研究表明：蜂蜜發酵與水分含量有直接關係。通常蜜中含水量在19%以上，即濃度小於42波美度，蜂蜜中的酵母菌就能生長繁殖，使蜂蜜發酵變質。如果酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳。

有資料表明，當蜂蜜含水量超過33%時，糖分的濃度及其他抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低。在適宜的溫度下，蜂蜜里的酵母菌便會大量繁殖，加快蜂蜜的發酵變質，導致蜂蜜色澤變深、酸度升高、澱粉酶活性下降，從而造成蜂蜜品質下降。在實際生產操作中往往因忽略一些生產細節，而導致蜂蜜發酵。這些問題只要生產者在實際操作中稍加註意，就能有效減緩蜂蜜發酵。

舊桶里有陳蜜，裝入新蜜後，發酵翻泡快

有蜂企發現，收購回來的蜂蜜，在倉庫保存一段時間後發現，凡是鐵桶裝的基本沒有翻泡，凡是塑料桶裝的都翻泡了。這裡沒有生產時間先後的問題，每次搖蜜既有鐵桶貯蜜，也有塑料桶貯蜜，而濃度都差不多。是什麼原因導致這一現象呢?最後發現，鐵桶在盛蜜前都用蜂蠟塗敷過內層，因而乾淨衛生，而塑料桶都是曾經裝過蜂蜜的，裡面的陳蜜沒有洗乾淨，陳蜜中的耐糖酵母菌成了污染源，所以導致了兩種完全不同的結果。

潮濕環境中存放蜂蜜，桶蓋未蓋緊，翻泡快

我縣全年降雨量大，空氣濕度大，年平均相對濕度75%。每年夏季，隨著氣溫升高，雨季的來臨，蜂蜜就會吸收空氣中的水分而使結晶的蜂蜜變成溶液狀態，蜂蜜從表層到深層出現濃度梯度，越在表層，濃度越低，發酵翻泡從上到下地進行。所以貯蜜桶應蓋緊內蓋和外蓋，防止潮濕空氣及耐糖微生物源源不斷地跑進蜂蜜內。

中途倒騰蜜桶，會加劇蜂蜜翻泡發酵

將一容器的蜂蜜倒入另一容器，在蜂蜜收購中這是常見現象。這一操作過程把蜂蜜進行了一次大攪拌，增大了空氣中菌落污染蜂蜜的機會。

蜜中的死蜂、幼蟲、花粉等雜質未及時過濾乾淨，翻泡快

有的蜂農在搖蜜時，為節省時間，將蜂蜜從搖蜜機倒入蜜桶後，並不馬上過濾，等一二天後才用鐵紗漏勺將上面的雜質舀去，這樣雜質和蜂屍就成了微生物的培養基，蜂蜜翻泡快。

搖蜜機內乾淨與否，是引起發酵翻泡的重要原因之一

搖蜜機是蜂場的主要生產工具，對它的使用、保管、清理等問題不可忽視。搖蜜機里的存蜜，是微生物的培養基，不潔的搖蜜機是微生物的集散地。由於搖蜜機里存蜜不多，這就註定了少量的存蜜能與空氣廣泛接觸，很快酸敗，使搖蜜機成了微生物的生長基地、擴散源。根據蜂蜜發酵的機理，可以採用兩種方式防止蜂蜜發酵，一是生產42波美度以上的成熟蜜；二是通過機械濃縮加工，降低蜂蜜含水量。

蜂蜜的濃縮加工

用科學方法從巢脾中取出的成熟蜂蜜（大於42波美度），保持了它固有的豐富營養、滋味和香氣，通常不需要加工處理。但實際生產中由於質量價格體系的不合理，使得蜂農大量生產不成熟蜜（一般都低於40波美度），不成熟的原蜜經過加工以後，可以延長保質期。

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