別惹那些吃素的人，他們可不是吃素的！

最近有這麼看似毫無聯繫的三件事，其實都與同一個話題有關，大家可以猜猜看。

一是特朗普宣布美國退出《巴黎協定》——一份去年剛剛簽署的、全球國家關於減少溫室氣體排放、應對氣候變化的共識。

本就不招美國左派待見的特朗普，這次又因為保護主義而被痛批。

二是洛杉磯唐人街發生了一出令人哭笑不得的「鬧劇」：動物保護人士圍攻了一家華人活禽店，強行讓店中的六隻母雞放飛自我重獲自由。

在網友拍攝的視頻里，動保人士手持小白花，在店外唱歌、流淚，好不熱鬧。

三是一則與大佬們有關的財經新聞：美國一家專註發明人造肉的公司，開餐廳售賣自己的假肉漢堡引發關注，而這家公司曾被李嘉誠、比爾·蓋茨等大佬青睞有加，也曾經拒絕谷歌3億美元收購。

他家這個牛肉大漢堡吧……也確實真的跟真的似的，而且花那麼多錢研發就是為了讓它的口感和味道也和真肉無二。

所以三件事——全球變暖，動物保護，人造牛肉，到底有啥關係呢？其實它們共同指向的一個話題就是……

素食主義

好，請大家收一下你們的黑人問號臉先……下面我們慢慢解釋。

成系統的素食主義在中國還是個很小眾的話題，以食為天的中國人民跟這件事好像天生就不對付——開玩笑，你想讓我放棄我的魚香肉絲紅燒排骨水煮肉片宮保雞丁糖醋裡脊……？門兒都沒有！

大多數人對吃素這件事的理解，也基本停留在兩個層面：你信佛啊？/你減肥呢？

但是在素食主義發展得比較早&成熟的歐美國家，情況就不一樣啦，拿一句中文十級測驗題總結一下就是——

千萬別惹吃素的外國人，他們可不是吃素的。

素食主義並不是「不吃肉」那麼簡單。打開維基百科求科普的時候，小編被底下繁複的分類嚇得趕緊吃了口肉鬆小貝壓壓驚——

而且這些不同類別素食主義的原則都頭頭是道的，比如——

果食主義：僅食用水果和果汁或其他植物果實，不包括肉、蔬菜和穀類。

魚素主義：素食為主，偶爾會吃肉。

禽素主義：素食喂主，偶爾會吃雞，但絕對不會吃哺乳動物的肉（所謂的「紅肉」）。

免費純素主義：僅吃素食，除非肉類、蛋、奶製品的來源是免費的。

道德雜食主義：食物來源必須是天然的、有機的和道德的，不含抗生素荷爾蒙等人工飼料添加劑。

……

不過根據國際素食聯盟的定義，最基本的是兩種：不吃肉但是能吃蛋和奶的「蛋奶素」（Lacto-Ovo Vegetarian）；蛋和奶也不能吃的純素（Vegan）。

純素純到什麼地步呢？不僅是飲食中不能包括肉類、海鮮和奶製品，也不能包括通過動物生產的食物（比如蜂蜜），不能飲用通過動物產品過濾的酒類。除此之外，純素者也不會使用動物產品及其副產品，比如皮革、毛料、絲、明膠等。

要求很嚴苛的純素主義，現在卻越來越成為歐美國家的一種潮流，Vegan這個1944年才誕生的人造詞，也成了一種新興生活方式的代名詞。

而國外純素主義者在宣傳自己的理念時，主要是基於這些理由：

1、吃肉使人肥胖

這倒是大實話。以快餐文化盛行的美國來說，肥胖率過高一直是大問題。美國健康新聞網報道，如果不加以控制，截止到2020年，75%的美國人將受肥胖症困擾。

所以純素主義者相信，吃素可以降低肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓的風險。

有意思的是，一月份是純素主義者心中舉辦純素活動的最佳時期，因為很多人在12月的節日大餐後感受到了強烈的罪惡感……可見確實很多人會因為健康原因尋求素食。

2、殺動物太殘忍了

純素者的理念和動物保護主義是息息相關的。純素主義者相信，人類有道德義務避免引起其他任何生物的苦難，這也和一些宗教反對吃肉的哲學觀念是一致的。

所以純素者的宣傳手段，也往往是展示現代肉食生產流水線上，動物遭到了多麼殘忍的優勝劣汰和宰殺手段。比如這部純素主義的經典紀錄片《從農場到冰箱》，講了在雞蛋產業，公的小雞崽剛誕生不久就要被挑出來殺死——

活禽產業會用很暴力的手段把病禽、傷禽拍打致死——

牛奶產業會用很殘忍的燒灼手段把奶牛的牛角去除——

豆瓣愣是把這片子給歸到了恐怖片，不知道是巧合還是有感而發。

這種宣傳片中體現出的對待動物的殘忍，也契合了素食主義者的一句名言：「如果屠宰場的圍牆是透明的，那麼路過的人都會成為素食者」。

同時純素者也會呼籲對動物一視同仁，認為人應該像愛護寵物貓狗一樣，善待其他動物，而善待的基本就是不去殺害、吃掉它們。

3、吃動物對環境破壞太大了

有很多研究都認為，不斷發展壯大的畜牧業要為溫室氣體的排放和全球變暖負一些責。

荷蘭紀錄片《肉類真相》給出過這些結論：

每頭牛一年所排放的二氧化碳，相當於一輛汽車跑七萬公里的排放量。

所有荷蘭人如果每周一天不吃肉，就可達到荷蘭政府希望家家戶戶一年所減少的二氧化碳排放量目標。

南美洲約有四億公頃的黃豆作物是種給牛吃的；如果是提供給人類食用，則只需兩千五百萬公頃就可以滿足全世界所需。

前文研發人造肉的帕特里克·布朗稱，生產一個漢堡包所需要的能源，相當於駕駛18英里消耗的油，以及一個人3年零3個月喝的水。

各種研究人造肉的專家發表論文稱，在產量相同的條件下，人造豬羊牛肉可以減少能耗 7% ——45%，佔用的土地面積也要少99%。

基於畜牧業造成的巨大消耗，純素者的基本邏輯是：假設滿足你一天的能量需要半斤牛肉，可是為了生產這半斤牛肉，要消耗10斤草；那你不如直接去吃能滿足你能量的兩斤草，這樣你為地球節省了8斤草。

就連聯合國可持續資源管理國際小組2010年都在報告中發出過頗有爭議的呼籲——

人們的膳食結構應該做出顯著的改變：從以動物蛋白為基礎向更加素食的方向轉變，以減少環境壓力。

儘管對於畜牧業和氣候變化的關係還有很多爭論，但純素者依然把愛護地球當作自己犧牲口腹之慾的使命。

所以，純素主義並不是不吃肉那麼簡單，它背後的信念發展出了一整套生活方式。

真正的純素者會對自己生活的各個方面都很謹慎，會注意自己的衣食住行會不會傷害動物的權利。

就拿純素者辦婚禮這件事來說，學問可大了：

婚紗，不能穿絲的（那都是蠶寶寶的血汗）；男士的禮服，也要避開很常見的羊毛材質。

新娘的捧花，也要注意不能用絲綢緞帶。

珠寶首飾，不能用珍珠，因為那是蚌類辛辛苦苦用自己的身體生產的，而且有的珍珠工業會強迫蚌殼張開、把珍珠取出；鑽石也要注意選conflict-free的，意思是開採過程符合環保標準、沒有被流血和黑心蒙上陰影的。

照相要用數碼相機，不能用傳統膠捲，因為膠捲含有動物皮膚和骨骼製成的明膠……

以上雞毛蒜皮的規矩真的不是小編胡扯的，都是國外著名純素網站給出的生活指南呀——

如果事無巨細地真能把這些原則貫徹在生活的點滴里，也是很厲害的修行了。

而歐美國家也相當包容純素者的選擇，在公共生活中會給他們提供很多選擇的便利。

比如在英國，很多超市會有純素專櫃，素食者適宜的食品上會有V標誌，飯店菜單上哪些是純素食品，也都用一個「V」一目了然。

一些嚴格的素食主義者會區分雞蛋的來源，他們在買雞蛋的時候也可以很方便地挑選哪些是非人工養殖的雞生的蛋（說明雞活得比較自由）。

一些餐廳也會推出長相和肉並沒有啥區別的素食專用漢堡之類的，當然我們早就見過用豆乾充肉的素齋，對這些肯定見怪不怪啦。

但隨著純素群體的壯大，這個人群開始有自己的啤酒節、美食街、美甲店等等，甚至結成了自己的社群。

一方面是有些比較極端的素食主義者對生活要求實在太高，比如連別人烹飪過肉的鍋都不會繼續再用，所以和素食主義者相處起來更容易；一方面，社會也對素食者有很多好奇和不解，懶得磨合的人就乾脆只和能吃到一起的人玩了。

甚至素食者還有自己的專屬約會網站——婚禮時的龜毛細節不怕了，找個一起搖擺的伴侶就行了。

這麼「麻煩」的一群人和他們的理念，卻逐漸成了歐美社會中的某種「政治正確」，不僅有不少明星會公開支持純素食主義，從美國前副總統戈爾到好萊塢導演詹姆斯·卡梅隆、影星Miley Cyrus、Ellen Page——

而且矽谷大佬們會真的致力於把「用人造肉類取代真肉」變成事實，除了研發人造肉，很多公司還在嘗試研發人造雞蛋、蛋清、乳製品、動物明膠。

保護環境的理念讓他們把拒絕肉類變成了一種社會責任感。

公共場合里，也經常能見到宣傳素食主義的遊行活動——

奶牛：牛奶怎麼著最新鮮？呆在牛肚子里最新鮮……

甚至不乏比較極端的表現形式——

總之，純素這件事在支持者看來，是對健康、對動物權利、對保護環境都有好處的大好事，因此也不難理解，文章開頭的新聞里為什麼會有這樣一群人，能理直氣壯地擔當母雞拯救者。

但是，當然地，對於素食主義的種種爭議和批評也是無法忽視的。

有人質疑不應該被傷害的「生物」的範圍：如果是保護動物的生命權利不被剝奪，那麼蔬菜的生命權利呢？

那些「素食主義爸媽把孩子/寵物餵養致死」的悲慘新聞不僅讓人懷疑素食對健康的影響究竟如何，還會引發對於價值觀綁架的質疑。

因此媒體上也經常能見到營養專家發聲：不可盲目追趕潮流只吃素；這幾種人不適合純素，等等。

對於畜牧業會不會增加碳排放的問題，也存在各種反駁，甚至極端素食主義者和反對者關於牛羊和人到底誰放屁更多這種事情，都存在著爭論……

可惜，這似乎是個無法證偽的命題。

可見當一種生活方式的選擇因為種種超越個體的因素成為社會議題，就必定面臨著「獨善其身」和「兼濟天下」的爭議，而且前者到後者的轉變往往會被詬病為「綁架」。

可是說到底，吃不吃素就和其他「做不做這個」、「做不做那個」一樣，是個人的選擇。

就好比把殘忍殺戮動物的宣傳片放給別人看，誰也不能強迫ta到底是從此以後選擇不再吃肉，還是選擇不再看這種血腥畫面。前者，我們敬他能戰勝口腹之慾、把自己推向更多束縛的道德境界，而後者，也實在沒有什麼值得批判的。

因為無論是滿足內心的大愛和責任感，還是滿足基本的對美食的慾望，其實真正立足的出發點，都還是「人」本身吧。

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