食事求是︱如果非素食不可，建議做個「新素食主義者」

新素食主義提倡不完全拒絕肉食，他們所奉行的是基本吃素，堅持動植物食品混食的飲食原則，這與傳統理念上的吃素大相徑庭。

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流行趨勢——新素食主義

新素食主義者認為，素食代表著一種「不受污染」的文化品位和現代意識。吃出健康、吃出美麗、吃出苗條，是新素食主義者追求的目標。新素食主義提倡不完全拒絕肉食，他們所奉行的是基本吃素，堅持動植物食品混食的飲食原則，這與傳統理念上的吃素大相徑庭。

從營養學角度看，素食和肉類的食物都可以提供豐富的營養成分，但素食在營養成分方面看並不能完全滿足人體需要，如不能提供人體所需的所有氨基酸，營養價值就差一些。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降，引起健康危機。因此，我們提倡素食要適當，做個新素食主義。

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想吃出苗條，食物選擇是關鍵

如果想通過素食來減肥，就應該以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精製加工過的白面、即食麵、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然穀物、全麥粉製品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。

吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應後再逐漸減少肉類及精製食物，慢慢地轉向以天然素食為主。

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想吃出美麗，吃這些菜後別曬太陽

需要注意的是，有些蔬菜，如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等，含有光敏性物質，過量食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症，該症在醫學上被稱為「植物性日光性皮炎」。所以，大量吃素的素食者飯後應避免暴露在陽光下。

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想吃出健康，要控制膳食總量

德國做過一次研究發現，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，素食者的高血壓發病率往往比非素食者低。素食者患2型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者負荷碳水化合物攝入較高。

此外，素食者的肺癌和結腸、直腸癌的發病率比普通人低。減少患結腸、直腸癌的危險跟增加纖維、蔬菜和水果的消費有關。在以素食為主的人群中，乳腺癌的發病率較低。素食婦女較低的雌激素水平可以對乳腺癌起到預防作用。

素食吃出健康的關鍵，還是控制膳食總能量。素食者在烹調中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調清淡。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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