百變牛肉！最經典的牛肉做法大全，果斷收藏了

引導語：牛肉一直是各路吃貨追隨的美味，紅燒、炒、燉、鹵等等十八般廚藝都用得上，偶爾做個牛扒、披薩神馬的還能耍耍浪漫，怎麼做都好吃~還不會做牛肉的你，快來學幾個得瑟一下吧

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一、紅燒牛肉

材料：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉適量。

做法：

1、牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用。

2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香；

3、然後放入牛肉塊炒干水分；

4、然後再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻。

5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘。

冷卻後可以放入土豆和胡蘿蔔煮開。如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

二、西紅柿牛肉湯

材料：牛肉1000g,番茄黃豆425g1罐，西紅柿4個，洋蔥1個，番茄醬300g,鹽10g

做法：

1、牛肉飛水，再用熱水沖乾淨

2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬

3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鐘，轉小火熬50分鐘

4、最後加鹽調味，就可以喝了

三、彩椒牛肉粒

材料：牛裡脊100克、各色彩椒各50克、蔥末適量、食用油2大勺、澱粉1小勺、醬油1小勺、蚝油1大勺、1小勺料酒

做法：

1、牛肉洗凈用廚房用紙蘸去水份之後切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，腌制30分鐘。三十分鐘後倒入一點點油再用手抓勻。這樣腌制後的牛肉粒炒熟後會很嫩。

2、各色彩椒洗凈後切丁備用。

3、鍋熱後倒入2勺油，先放入蔥末爆出香味後放入腌好的牛肉丁。

4、牛肉丁外表變色後加入蚝油調味，出鍋前放入彩椒翻炒一會兒就可以出鍋了。

四、土豆燉牛肉

材料：牛肉1200克，土豆胡蘿蔔1200克，綠尖椒四個，蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮，紅辣椒、海天黃豆醬、玉米油、香油

做法：

1、牛肉切方塊，土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊；

2、牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋後繼續煮2分鐘；

3、撈出牛肉，用熱水衝去牛肉表面的浮沫；

4、牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒；

5、煮開後添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘；

6、添加土豆和胡蘿蔔，添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘；

7、添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘；

8、調入味精和香油，出鍋即可。

五、孜然牛肉粒

材料：牛肉，青紅椒，姜，蔥，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，鹽，醬油，澱粉，蚝油。

做法：

1、青紅椒洗凈切小塊。牛肉切丁，姜切絲，蔥切片。

2、牛肉丁中加入料酒、鹽、醬油、孜然（粉末+顆粒兩種）、澱粉、蚝油、植物油，混合均勻，腌制30分鐘左右。

3、鍋中放入少許油加熱，放入花椒炒至變成黑色時撈出，放蔥和姜炒至微微焦黃色，放入腌制好的牛肉翻炒至變色。

4、繼續翻炒至牛肉表面變成金黃色時，放入青紅椒和孜然粒、孜然粉和少許芝麻翻炒均勻即可。

六、水煮牛肉

材料：牛裡脊肉300g、 生菜2棵、雞蛋清1個、干辣椒8個、花椒10粒、大蔥1段、姜1小塊、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 雞精2g、花椒粉少許、水澱粉15ml、清水適量

做法：

1、將牛裡脊肉洗凈後切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後腌制15分鐘；

2、生菜清洗乾淨，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切片，蔥切小段；

3、鍋中倒入少量油，油熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底；

4、鍋中再倒入適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面；

5、在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，最後淋在牛肉上即可。

七、咖喱牛肉

材料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜

調料：咖喱、鹽、黃油、牛奶

做法：

1、牛肉切塊；冷水下鍋焯去血水；

2、土豆切塊；胡蘿蔔切塊；洋蔥切塊；

3、大蒜拍一下，拍碎；

4、黃油放入鍋中融化；放入大蒜炒香；放入洋蔥炒出香味；

5、放入牛肉；

6、倒入足量開水；倒入適量牛奶；

7、放入咖喱塊，中小火燉牛肉7成熟；

8、放入土豆塊和胡蘿蔔塊；放鹽調味；

9、繼續燉制土豆塊和胡蘿蔔塊軟爛，湯汁收濃即可；

八、小炒黃牛肉

材料：

黃牛肉（最好選牛裡脊，黃瓜條也行）300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣（約10克）、醬油2湯匙（30ml）、澱粉1茶匙（約5克）、小蘇打1/2茶匙（約3克）、蚝油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、油

做法：

1、 做小炒黃牛肉需要的材料；

2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘；

3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；

4、 鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油；

5、 鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；

6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蚝油、雞精和適量的鹽炒勻即可；

九、干煸牛肉絲

材料：澳洲牛肉300g，紅黃色彩椒各四分之一，綠色大椒四分之一塊，朝天椒三個、油，鹽，料酒10g，海天生抽10g，剁椒醬2茶勺，姜少許，味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g

做法：

1、將澳洲牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段。

2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反覆煸炒至水氣干時，放入豆瓣、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味。

３、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。

十、滑蛋牛肉

材料：牛肉150克，雞蛋5個，蔥花10克、味好美研磨瓶白鬍椒粒1小匙，鹽1小匙；植物油3大匙；嫩肉粉1小匙。

做法：

1、將牛肉切簿片。

2、加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。

3、將雞蛋打在碗內，加入蔥花，將白鬍椒粒研磨成粉加進蛋液內。

4、將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。

5、熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時，將牛肉片倒進去。

6、牛肉片變色後撈出放碗內。

7、將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內，拌勻。

8、炒鍋內留一半的油，燒熱後轉小火，將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內。

9、待蛋液稍凝固後翻動，約半分鐘即可出鍋。

編後語：牛肉在炒前要先腌制一下。牛肉洗凈用廚房用紙蘸去水份之後切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，腌制30分鐘。三十分鐘後倒入一點點油再用手抓勻。這樣腌制後的牛肉粒炒熟後會很嫩。炒牛肉最好先用鍋底比較厚，有質感的鍋，這樣導熱比較均用。炒菜的時候一定要等鍋熱後再倒油。

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