飯店最火的「辣子雞」教你在家做出來、連辣椒都搶著吃

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原料：小雞、炸花生米、香蔥、姜、花椒、干辣椒、白芝麻。

調料：鹽、白糖、醬油、味極鮮、料酒、油。

1、先將小雞蔥中間分開、取一半就可以、把雞屁股切掉、雞爪尖也去掉。

2、將雞肉剁成小塊、切完放入盆子中、加入水泡一會、把血水泡掉。

3、干辣椒剪成段、全部煎完倒入花椒、再倒入水泡一下（因為干辣椒容易炒糊、泡一下就炒不糊了）

4、小蔥切段、姜切片。

5、雞肉泡好血水、把水分擠干、放入盆子中。

6、一勺鹽、一勺味極鮮、半勺醬油、一勺料酒、下手抓勻、腌制入味。

7、鍋燒乾倒入寬油、將油燒熱、把火改成小火。

8、先下入一塊試試、分散下入鍋中、用勺子攪動一下

9、中途用手勺不斷攪動、雞肉用小火炸3分鐘、炸熟就可以

10.、炸熟之後、用漏勺撈出、將油溫升高

11、油溫往上翻滾、下入雞塊復炸、把幾塊炸至金黃、復炸的時間不要長、撈出來控油

12、鍋中留少油、放入薑片、干辣椒和花椒控干水、倒入鍋中、小火煸炒出香味。

13、干辣椒炒的有些變色、干辣椒也炒幹了、下入炸好的雞塊關火、放入花生米、撒入少許白糖、白芝麻

14、出鍋之前放入香蔥段、就可以啦、最後裝入盤中。

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