吃豆腐？那也得看清是不是豆腐

在大豆的「看我七十二變」里，發酵的可以做成各種腐乳，非發酵的也有豆腐腦、豆腐花，南、北豆腐，以及各類切塊的、切絲的、卷捲兒的、油炸的豆製品。

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隨著現代食品工藝的變革，讓豆腐里也混進了「偽君子」，正如虎皮尖椒里沒有虎皮，松鼠鱖魚里不含松鼠，很多名叫「豆腐」的食物，可能跟黃豆都不沾邊。

杏仁豆腐是甜杏仁磨漿後加水煮沸，冷卻而成，色白彈潤，入口爽滑。戲劇家黃宗江病危，別的不惦記，就想吃杏仁豆腐，而且說「要冰鎮的」。這是他作為老北京，平素所好的一口。

白先勇在才女卓以玉的家宴上吃過精緻的甜品。卓以玉喜歡用西瓜盅盛甜品，西瓜、哈密瓜、香瓜、木瓜、蜜瓜做成球形，放入西瓜盅里，顏色鮮艷，堪稱五彩連珠。如果做杏仁豆腐，也是將杏仁豆腐放入西瓜盅，上面加荔枝、桂圓及各種瓜球。

就算《中國居民膳食指南》中，建議每人每天應當吃大豆類食品30～50克，那也不能衝進麻辣燙小店，來20串千葉豆腐。千葉豆腐以大豆粉及澱粉為主要原料，但營養價值其實不

算太高。

關於它的成名還有個故事，此豆腐源於台灣地區，叫百葉豆腐。引入大陸後，一個廠家在國內最先註冊了百葉豆腐的名稱與商標，於是另一家只好另闢蹊徑，將其改名為：千葉豆腐。之後便出現了千葉豆腐的寫法，成為可以魚豆腐的暢銷火鍋單品。

傳統觀點認為，日本的豆腐是鑒真東渡時候傳入的，不過缺乏有力的論證，只有1183年日本朝廷管員神主中臣佑重的日記中，出現了「唐腐」這個詞，大約半個世紀之後，一封日連上人的書信出現「suridofu」一詞。所以日本的豆腐一定是中國人發明的，但日本豆腐不是。

這種用雞蛋製成的豆腐，最早出現於1785年《萬寶料理秘密箱》。外形就像林憶蓮的一句廣告詞：飽飽的、嫩嫩的、水水的，哪裡會有皺紋。喜歡軟嫩，大概是日本特色。日本人做豆腐也是，10斤黃豆，中國出20多斤豆腐，日本能多出一倍。

江蘇溧水一帶流傳著一句話，「沒有魚，蝦也是好的；沒有豆腐，渣也是好的」，可見魚和豆腐在餐桌屬上品。徐志摩在遊船上第一次見汪精衛，10人擠在小艙里，吃的就是粉皮包頭魚、豆腐小白菜。

千百年來，安鄉人在吃魚方面極有心得。村姑漁婦們變換著吃法，因此發明了魚豆腐，可湯、可蒸、可煮、可炸、可涮。涮鍋吃的時候，不斷沸騰的食物起起伏伏，看上去鮮紅一片，其實滋味有微妙的差異：木耳比較吸辣，油豆皮入味很快，久涮不易撈，青菜太吸油，只有魚豆腐，煮得剛好時，滋味最美。

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