鄉村飯店必不可少的農家菜餅烙的好不好主要在老師傅教你和面烙餅

適才出爐的餡餅，表皮金黃酥鬆

微微咬一口湯汁流淌進去，

簡直即是人世厚味~

若何把麵餅烙得又薄又脆？

實際上你只要當心這幾點

烙出來的餅想多薄有多薄~~

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昨天小編亨通把手教你做餅的技能花樣

可不要做錯哦~

【餡餅】

用料：高筋麵粉、自來水

過面過程：

1、將麵粉舀到大碗里

2、翻開水龍頭，小小的水流，如圖。

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸湧現麵疙瘩

4、持續。賡續移動碗的地位，攪拌的行動不要停止，讓水流澆到有乾麵粉之處。

5、直到所有的乾麵粉都潤濕了，席捲碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時辰麵粉與水的比例剛才好。徹底不需要做一會加粉一會加水的事。

6、起頭用筷子攪面。可以順一個左袒。半途換換偏袒也行。如果是新手，感觸有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也能夠用4個筷子攪拌，會感應辛苦。預先麵糰是不順滑的，如圖6

7、越攪拌越滑膩，麵疙瘩失落了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵糰粘的干腌臢凈。碗邊很腌臢。撲麵糰攪的赤裸裸的，非常有彈性和麵筋感的時分，就與好了，如圖。注意，整個歷程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

8、此時的麵糰，可以整個從碗里挑出來，碗里不有殘面，如圖，親們留心看這個麵糰的鬆軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的宛若有流淌感的麵糰。

9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。

10、讓整個麵糰粘上乾粉。

【烙餅歷程】

1、將揉好的面切成劑子

2、把每個劑子團成團，從四面往兩端按就行。

3、將麵糰擀成薄片。

4、包上餡。（可所以種種口味的餡）

5、像包包子那樣。

6、豫備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。

7、看好，餡餅不是用擀麵杖擀進去的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘可能拍平勻。定心，不會露餡，由於皮很軟，有彈性。留心手腕不要碰觸鍋沿，自創燙傷。

8、感受餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

9、往返再翻一次，皮會慢慢發白。

10、七八稚氣時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一壁也刷一層油，翻面。改大火，兩麵餅皮變白，呈現金黃色麻點，並且餅興起，高下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃崛起。

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說完了餡餅；

下面來看看薄餅是怎麼樣做的吧！

【做薄餅技巧】

手段一【 一半燙麵，一半死面 】

燙麵是用滾水（約65℃至100℃）揉合成的麵糰。死面是未經發酵的麵糰，一半燙麵一半死面，揉面前加少許的鹽，這樣揉進去的麵糰柔軟有彈性。揉好的麵糰蓋上保鮮膜布置一旁醒10分鐘支配即可~

能耐二【刷油要平均】

1、做餅，刷油很需求。麵糰做好後，要在麵糰表面往返的、平均的刷上動物油，然後撒點麵粉，反覆以上倒敘兩三次就可

2、將兩個麵糰合在共同，再次重複上述措施，撒點麵粉，平均地刷上油，正面再蘸點麵粉，此後用擀棍擀薄

3、材幹三【煎餅不放油 】

擀薄後攤餅入鍋，沒必要放油，直到麵餅上呈現小孔，關掉火後將兩層餅撕開便可

學會了技巧，就正式末尾做啦~

【蔥油餅】

食材：蔥1根、食鹽適量、花椒粉適量、油過量

做法：

1、用上述倒敘揉好面後，將麵糰放置在一旁蓋上保鮮膜醒面

2、將醒好的麵糰擀薄，塗上一層植物油；將蔥切成蔥花，平勻地撒在麵餅上

3、將撒上了蔥花的麵糰卷生長條狀，爾後再把餅抻開，想讓餅小一點，就用刀切成小塊後再抻開，抻餅的厚薄自選

4、著末入鍋煎熟就可

【醬料】

想讓餅更香，可以自制油酥。用蔥段與八角、桂皮等大料煎油，麵糰擀成餅狀時，將油酥抹在麵餅上，再撒上蔥花

假定你懶得發麵、擀麵，用餃子皮也能夠輕鬆做蔥油餅！將蔥切成蔥花，然後在面板刷油，放上餃子皮，撒上過多食鹽、花椒粉，重複步調將餃子皮一層層往上疊加，大概5層的樣子容貌就能了，擀成餅就行啦~

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熱鍋後放入蔥花餅，煎至兩面金黃便可。尤為香脆可口，愛情的朋友趕緊嘗嘗，多做一些放冰箱備著，早上起來稍微烙一下就能吃啦~

【雞蛋灌餅】

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