地三鮮,一道比肉還好吃的蔬菜組合!
地三鮮,是一道採用紅燒的家常菜。此菜色澤油亮、鮮美爽口,具有止血調、健脾開胃等功效。
土豆和茄子本來就是很多人心目中最好吃的蔬菜了,而地三鮮的最強之處,是將土豆和茄子結合到了一起,從而成了一個蔬菜組合。
土豆的綿密,茄子的軟糯,再加上青椒的爽脆,三種不同的口感相互結合,催生出了完全不同的鮮美滋味,可以幫你多吃好幾碗飯。
地三鮮食材:土豆+茄子+青椒
1、長茄子 一個,土豆 一個,青椒 一個,彩椒 1/3個;
2、蒜若干,蔥兩顆,花生油適量,生抽一勺,紅燒醬油 1/3勺,
3、澱粉兩勺,醋半勺,白糖 一勺,鹽適量,清水半碗。
做法步驟:
1、茄子、青椒、土豆,切滾刀塊,分別過油鍋炸熟軟,撈出濾油。
2、重新倒入少許油,爆香蒜末和薑片。
3、倒入土豆塊和茄子塊翻炒,淋生抽、老抽和鹽調味上色。
4、最後放入青椒塊,加水澱粉和少許糖,使湯汁濃稠能掛住。
5、到此,一盤地三鮮就完成了。
圖解:
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做法詳解:
1、茄子洗凈切滾刀塊,撒點點鹽壓幾分鐘。
2、土豆切滾刀塊,用水沖洗一下。
3、三色辣椒,用手撕小塊,也可以只用青椒。
4、蔥花和蒜末準備好。
5、調一個醬汁;兩勺生抽,1/3勺紅燒醬油,一勺白糖,半勺醋,少量鹽,兩勺澱粉,調均勻,直到糖和鹽融化;勺子是家裡用的小勺子,用量自己控制就可以。
6、鍋里倒入適量的花生油,土豆塊倒進去炸。
7、表皮變硬稍微有點焦就可以了,盛出來控油。
8、茄子倒進去炸。
9、微焦的時候出鍋控油。
10、鍋里留一點點油,倒入蔥花和蒜,炒香。
11、辣椒倒進去,翻炒。
12、調好的醬汁倒進去,再加半碗清水。
13、炸好的土豆塊和茄塊倒進去,翻炒均勻。
14、大火收汁就可以了,嘗一下味道,如果淡可以再加一點點鹽。
注意事項:
1. 要選用新鮮的蔬菜。
2. 炸制時,要把握好油溫,烤至嫩熟即可。
3.勾芡出鍋淋少許熟油,色澤會更好。
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