吃貨必備！中國農科院茶葉研究所專家詳解喝茶如何配茶點

如今，西方式的下午茶很是風靡，越來越多的大小咖啡店體現著一座城市的洋氣程度，而約上朋友點上一套英式下午茶套餐，拍照上傳後絕對是朋友圈的集贊利器。

很多人知道咖啡要配現烤的鬆餅，喝英式的則要按從上往下的順序吃點心，三明治司康必不可少……

但是，喝咱地道的中國茶都可以搭配什麼樣的點心，也許知道的人就不多了。

茶語網有一大波愛喝茶的大朋友小朋友，為了了解大夥對中式茶點搭配的認識，我們決定先從內部做個小調查。

編輯部的王老頭端著一杯綠茶飄過被逮個正著，他大手一揮：「我這人很隨意的，有幾根香腸來配茶喝就美滋滋啦。」

新來的小妹妹很文靜很害羞，紅著臉說：「嗯……我才來不太懂，不過感覺奶油蛋糕配綠茶應該可以……」

正在碼字的小鮮肉抬起頭來，頭懸三個問號：「啥啥啥？噢，茶配點心呀，不是很freestyle嗎？」……

一圈下來，發現大家對茶和茶點的搭配，並沒有形成一個比較準確的認識。事實上，中國人懂吃、會吃，能吃得有講究有品位；喝茶，也能喝出大俗大雅的境界，與之相配的茶點可以說是錦上添花之物。

中國人喝茶，都有哪些茶點？茶與茶點的搭配，有怎樣的講究？別著急，來杯茶，慢慢飲，細細說。

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茶配點心自古有之，古人比我們還會「玩」

我們找到了浙江農林大學茶文化國際推廣教研室負責人、中國農科院茶葉研究所茶學碩士、國家級評茶技師、國家級茶藝師溫曉菊老師，向她請教。

溫曉菊老師深耕茶專業多年，在茶文化國際推廣、茶葉感官審評、茶產品及綜合利用（茶食品方向）都有深入的研究與建樹。

浙江農林大學茶文化國際推廣教研室負責人、中國農科院茶葉研究所茶學碩士、國家級評茶技師、國家級茶藝師溫曉菊老師

溫老師告訴我們，中國的茶食、茶點文化源遠流長：「最早是在晏子春秋的時候就有了，那時候還有茶宴的概念。」

按著溫老師給出的線索，我們查找翻閱相關史籍資料，發現「點心」一詞，語出唐代，飲茶佐以點心，在唐代開始流行起來；宋元時期，各種茶肆和休閑茶坊如雨後春筍冒了出來，茶點更加多元化，麵食唱主角；而到了明清，散茶撮泡法開始流行，喝茶變得更加方便普及，幾乎所有的點心都可以被稱為茶點。

像大家所熟悉的《紅樓夢》里，就寫到過讓人浮想聯翩的茶點，第四十一回里，大觀園一行人到妙玉的櫳翠庵玩耍，賈母叫大家「隨便吃些」點心：「只見丫頭們捧上兩盒點心來 ,一盒內二樣蒸的,即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕 ……」

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茶點花樣繁多，怎樣配茶才科學？

我們可以看到，從古至今，茶點隨著茶文化的發展和制茶技藝的進步，也在不斷發生變化，種類也越來越多。

那麼，面對令人眼花繚亂的茶點，該如何與不同的茶進行搭配呢？就這個問題，溫老師進行了詳細的解答。

溫曉菊老師人如其名，說話的聲音十分溫和。提到茶與茶點的搭配這個問題時，她很感興趣，笑著說道：「茶與茶點的搭配，各人都有自己的喜好，如今也沒有一個固定的標準。但如果能根據茶的茶性和口感的特點，來選擇相應的點心搭配，就可以使兩者相得益彰，得到更好的口感。」

那麼，在日常的喝茶中，有沒有什麼訣竅，可以讓我們較為準確的選擇合適的茶點？對此，溫老師有自己的理解：「主要可以參考兩個方面，一方面要符合茶性，另一方面搭配著吃起來以適口為好。」

綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶……誰才是它們的最佳拍檔？面對這個問題，溫老師微笑著接著說：「這裡面還是有些講究的，我有一些心得，可以和大家分享。」

綠茶，用清鮮香甜之味襯之

適配茶點：綠豆糕、山藥糕等清甜爽口的點心

提到綠茶，溫老師說：「綠茶鮮爽，有時口感會有些苦澀，可以搭配甜的點心。像日本的抹茶很苦，所以茶點通常都會很甜。」

接著，她話鋒一轉：「但需要注意的是，茶點不能太甜，否則茶點蓋過茶味，反而就無法品味出綠茶原本的韻味了。比如榴槤酥，很多人都喜歡吃，但是它的味道太重，就會壓住茶味。像綠豆糕、山藥糕等清甜爽口的點心，就是不錯的選擇。」

紅茶，酸甜點心很合拍

適配茶點：果脯、酸棗糕、烏梅糕、話梅等酸口小點

「紅茶的滋味醇厚濃郁，回甘很好，配上一些酸的點心，會產生令人愉悅的酸甜口感。」溫老師如是說。

試想一杯紅茶在手邊，湯色紅亮，一小碟果脯伴左右。杏干、桃脯或梅子，咬一口，酸感泛起，此時喝下一口茶湯，霎時解去了酸、激出了甜，縈繞舌尖心上的，是紅茶的留香。

烏龍茶，不妨閑時來點「咸」

適配茶點：堅果類、豆腐乾、咸橄欖等咸鮮口味的點心

談到了烏龍茶，溫老師的建議是：「烏龍茶是半發酵茶，口感介於綠茶和紅茶之間，品飲時重韻，茶湯過喉徐徐生津，用咸鮮的點心來配，能保留茶的香氣，不破壞原有的滋味。」

普洱茶，試試「重口味」

適配茶點：含油的酥餅，或各類肉製品如肉乾、肉脯等

人氣頗高的普洱，什麼樣的點心才能「征服」它？

溫老師給出了答案：「普洱厚重，喝多了容易有飢餓感出現，出現茶醉，而熱量較高的點心能讓腸胃得到較為妥帖的安慰。而普洱的味道也能很好地包容甜度高和偏油的點心，使得它們在入口後不那麼膩，對於雙方來說都是一個味覺的提升。更何況，普洱茶具有很好的消脂解膩的作用。因此可以選擇比較油的點心，像含油的酥餅、各類肉製品等，都是不錯的選擇。」

看到這裡，想必大家對喝茶時如何搭配相應的茶點，心裡有個底了。往後不管是自己喝茶還是約三五好友共品，都可以來些點心，增添喝茶的趣味。

也許你會問，喝個茶、吃個點心而已，要那般講究做什麼？

因為我們在庸碌的生活里，需要給自己幾分精緻感和儀式感，來成全心裡那些對美好事物的渴望。一杯茶、一份點心、一個人，便自成一個怡然自得的小天地了。

撰文：花了了

攝影：茶語視覺組、花了了

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