鮮筍入菜高纖有味又爽口，既能開胃下飯，又能養生消暑！

綠竹筍又脆又甜，粥充滿蝦香與紅蔥香。

筍子陸續進入產期，小編以綠竹筍、桂竹筍為主角，示範4道高纖有味又爽口的筍子料理。

【竹筍粥】

材料：

綠竹筍200克、紅蔥頭40克、干香菇40克、水1500ml、櫻花蝦少許，肉絲以及白米150克

調味料：

芹菜1支切末，胡椒粉、鰹魚粉少許。

準備：

米洗凈瀝干，香菇冷水泡軟、切絲。

1.炒料

紅蔥頭、香菇爆香後，加肉絲、櫻花蝦、竹筍中火炒2~3分鐘。

2.煮粥

加米小火煮1分鐘，再加水煮滾後轉小火煮約30分鐘，加調味料即可。

筍香、醍醐香、鑊氣濃郁，下飯不死咸。

【梅乾菜燒桂竹筍】

材料：

?

煮熟桂竹筍段600克、切塊三層肉300克、老薑片50克、梅乾菜40克、水300ml，糖15克、醬油30ml

準備：

桂竹筍入滾水汆燙約1分鐘，梅乾菜冷水泡開。

1.煸香

薑片爆香後，加肉大火炒約3分鐘至表面上色。

2.炒料

加筍翻炒約1分鐘後，下梅乾菜、醬油、糖拌炒勻，加水煮30分鐘。

姜與麻油香氣盈口，不掩綠竹筍的甜脆風味。

【塔香綠竹筍】

材料：

帶殼綠竹筍2支、老薑片100克、蒜仁10顆、九層塔50克、麻油、水適量

調味料：

辣椒醬少許，醬油膏、糖各15克

準備：

姜、蒜以200℃油溫炸約1分鐘至金黃。

1.冰鎮

筍入冷水小火煮約40分鐘，冰鎮去殼切塊，以200℃油溫炸上色。

2.翻炒

?

以麻油炒香姜、蒜、筍，加調味料翻炒，加水煮至收汁，起鍋前加九層塔。

湯頭清甜，盈滿油蔥與胡椒香，筍脆、肉滑嫩。

【筍絲肉羹】

材料：

綠竹筍絲、梅花肉條各300公克、水900cc、蛋白1顆，鹽、太白粉、胡椒粉、油蔥酥各少許

準備：

筍絲入滾水汆燙約2分鐘、去除苦味。

1.略腌

肉條沾蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉拍勻靜置10分鐘後燙熟。

2.調味

水、筍絲煮滾，加肉條和油蔥、胡椒粉調味，再次煮滾。

【本日料理提示】綠竹筍頭白尾青味較甜

建議綠竹筍選筍頭較白的、筍尾青一點的，比較甜；桂竹筍，買回來後最好再汆燙約2分鐘，一來有清潔作用，二來可以確保筍子煮得夠熟、才不會苦。煮筍粥時，米跟水的比例以1:10或1:12最恰當。燒梅干桂竹筍時，醬油要沿鍋邊下，熗鍋才有鑊氣香。肉羹要用油脂較豐腴的梅花肉，也要確實摔打吃來才軟嫩。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！