揭秘濃香型鐵觀音土爐烘焙方法

鐵觀音哪種好？傳統鐵觀音是什麼?哪種茶算是傳統工藝製作的鐵觀音，最近很流行濃香型鐵觀音，有什麼好處嗎?今天，我們一起來聊一聊濃香型鐵觀音及傳統的烘焙方法。

傳統鐵觀音

何為濃香型安溪鐵觀音？

傳統半發酵的安溪鐵觀音茶，資深茶友都在早期品茗過，其口感較重，新茶友可能一時難以喜歡。經過烘焙過的茶葉成色較重，顏色發黃或發黑，但是口感非常純正，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的茶湯代表。精加工的鐵觀音原料需要按照傳統工藝的標準半發酵鐵觀音茶要求製作。

鐵觀音分為清香型與濃香型，濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；濃香型也因烘焙材料不同，分為炭焙型與電焙型。

炭焙

電焙

濃香型的茶葉烘焙極為重要，自古就有：茶為君，火為臣。

濃香型鐵觀音土爐烘焙方法

土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。

填入爐內的木炭需用純炭。炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時易產生煙和其它異味，並易使爐面所蓋爐灰龜裂，造成火溫不勻;含泥沙太多的木炭，不僅爐火不勻，有時還會使土爐斷頭。

起爐

另外，裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊，這樣既易把木炭填實，又能使烘焙期間火溫穩定持久。

茶為君，火為臣，濃香型鐵觀音，用木炭溫火慢焙。

優質鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。

濃香型鐵觀音更為突出

濃香鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音，但是香氣，韻味和滋味更為突出。

具體表現在：

一、韻味更濃：由於傳統制茶做青工藝「發酵」更足，使得鐵觀音獨特的韻味更好的呈現出來。

二、香氣更多：內含100多種香氣物質，比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有栗香，韻香和甜香。

三、滋味更足：經火候烘焙後;一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化，滋味醇和。厚重;二是糖化作用，多糖轉化為單糖，帶有栗香甜香;三是烘焙後的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。

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