亞麻酸與人類健康：少吃油，吃好油！

你吃多少油？中國人「嗜油」的不良飲食習慣，已經大大影響了自己的身體健康。最近的全國城市居民膳食調查顯示，我國人均日攝入食用油量44克，比起中國營養學會推薦的每人每天油脂攝入25克，超標了76%。

據專家介紹，油脂攝入量過多，除會造成肥胖外，還會導致血液中的脂肪酸過多，造成血脂增高，引發心腦血管疾病。專家認為在少吃油的基礎上，為了達到消費者飲食的營養與美味，還要「吃好油」。

什麼樣的油是「好油」？

現今市場上的精鍊油色澤清澈、不易壞、但精鍊過程卻破壞油脂中人體所需要的營養素。當您食用精鍊油時、身體非但不能獲取所需的營養素、同時還吃進了高溫下產生的反式脂肪酸、危害健康。選擇低溫冷榨的食用油、雖然色澤不如精鍊油的清澈、卻保留了最天然的營養與美味。

我們經常食用的植物油是花生油、豆油等，這些植物油中所含的不飽和脂肪酸主要為亞油酸，亞麻酸的含量極少甚至沒有，為糾正亞麻酸和亞油酸的嚴重失衡，專家建議家庭日常應適當搭配一些富含亞麻酸的高端食用油，如亞麻籽油、紫蘇油、山核桃油等，人體的大腦細胞、神經系統發育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。中國膳食指南中推薦，亞油酸和亞麻酸的黃金比例是4:1，因此亞麻籽油是首選！！

為什麼一定是亞麻油？

「倡導膳食平衡、締造健康財富」，隨著社會的發展，人們對生活的要求已由最初的溫飽上升到全面健康概念，健康包括：身體健康、心理健康、生活健康、環境健康、社會健康等。身體健康又是最根本的要求，「民以食為天」飲食健康是關鍵，人們的生活水平越來越好，從而出現了營養過剩，膳食失衡，食物過度精細，正所謂「選擇最好的未必是最好的選擇」。

身體健康是個人、家庭及社會的第一財富。雖然健康不能代表一切，但如果失去了健康，就可能失去一切。有史以來，健康長壽是所有人的夢想，雖然長生不老是不可能的，但從生命科學、保健養生學、營養學等方面合理膳食、平衡營養、科學規律生活達到健康長壽是可能的。

英國營養學家、長壽學家薩利?比爾在親自調查了中國巴馬、希臘西米、日本沖繩等5個世界上最長壽地區，對長壽者的生活方式到飲食習慣作了全面、科學地分析後編寫的巨著《世界上最長壽的人》中說，「不是不想吃得正確，不是不想長壽。而是不知道如何正確地吃，如何活得長久！」 諸如高血壓、肥胖、糖尿病、癌症等疾病是可以通過平衡膳食、健康鍛煉得到很好的預防和治療的，飲食和生活習慣可以幫助減緩衰老，飲食可以幫助你克服日常生活中毒素的不利影響，很多常見疾病都是和飲食相關的和通過飲食可以改善的，每個人都是自己身體健康的保證，即「食療」。在「新食物金字塔」的最上層就包括脂肪的攝入，建議人們的食物應攝取有益於健康的ω-3脂肪。如果攝取的脂肪都有益於健康，那麼就不必太擔心這種物質所產生的總熱量。亞麻籽和紫蘇子中含大量的ω-3脂肪酸。

亞麻油中的ω-3脂肪酸包括α-亞麻酸、DHA、EPA。現代營養學對油脂的營養生理功能分析表明，其中的α-亞麻酸是維繫人類腦進化的生命核心物質。是構成人體組織細胞的重要成分，它是維繫人體進化，保持身體健康的人體必須脂肪酸，在體內參與磷脂的合成、代謝、轉化為人體必需的生命活性因子DHA和EPA；是生命進化過程中最基本、最原始的物質。α-亞麻酸具有很強的增長智力，保護視力，降低血脂、膽固醇，延緩衰老，抗過敏，抑制癌症的發生和轉移等功效。然而，它在人體內不能合成，必須從體外攝取。人體一旦長期缺乏α-亞麻酸，將會導致腦器官、視覺器官的功能衰退和老年性痴呆症發生，並會引起高血壓、癌症等現代病的發生率上升。

大量基礎研究、流行病調查、動物試驗、人體試驗及臨床觀察表明，亞麻油中的α-亞麻酸具有多方面的生理作用，且被國際醫學界、營養學界所公認。

最新國際營養學指南和眾多營養學家指出，日本膳食中急需補充ω-3系列多不飽和脂肪酸（PUFA）；世界許多國家立法規定，在多類食品中必須添加ω-3脂肪酸，否則不予出售；世界衛生組織和聯合國糧食組織，1993年就鄭重向全世界發表聲明，鑒於ω-3脂肪酸的重要性和人體普遍攝入不足的狀況，建議專項補充ω-3脂肪酸。

營養學界提出：為了抑制和抵消多攝入ω-6脂肪酸（亞油酸）的影響，就要相應地多攝入ω-3脂肪即α-亞麻酸、DHA、EPA。較理想的比例是ω-3：ω-6等於3-5：1，但這樣地高標準，一般人的膳食構成是遠遠達不到的，尤其是邊遠及很少食用魚類的人群，有研究表明EPA、DHA都是由α-亞麻酸轉變而來。α-亞麻酸在一些植物中是存在的，含α-亞麻酸較高的是產於內蒙古地區的亞麻籽油，含量達51%-65%。由於產自高寒的內蒙古高原，在生長過程中無需施用化肥農藥，無蟲害，在天然無污染的環境下生長，是真正的綠色食品，由於富含51%-65%的α-亞麻酸，α-亞麻酸又在人體內可轉化為魚油的有效成份DHA、EPA，所以也稱為「草原魚油」，是人們日常飲食補充ω-3脂肪酸經濟有效的方法，可謂真正的「油用有餘」。

健康用油重要原則：

盡量選擇冷榨油、減少食用化學濃殘。

少吃油、吃好油，如果按照營養學家建議的每人每日25克，可能會有很大一部分人不適應，改不了，因此可以先減一半，血脂高的人就可減少2/3。

選購小包裝食品油油的品種經常更換，最好是幾種油搭配使用。低溫用油，做菜用油時要注意溫度，以不超過3成熱油溫（90℃）為佳。高溫油氧化快，營養會被破壞。氧化後會產生過氧化物和一些致癌物質，過氧化物會影響人體心血管功能。

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