作為一個失敗的餐飲老闆，這一點你重視過嗎？

餐飲雖然是一個沒有要求沒有台階的一個行業，但是在這個行業裡面想生存下來，也是需要一定的技巧的。作為曾經也是餐飲行業中的一份子，你當初店鋪倒閉是為什麼你分析過嗎？很多的餐飲老闆會把事情的原因全部說成是當初選址，裝修，宣傳，菜品的口味上面。但是有一個特別重要的一點那就是定價問題，這個問題看似簡單，但是真的是那麼簡單嗎？

菜品定價在我認為應該是一個開店前，最應該讓老闆頭疼的一個問題。餐飲業的菜品價格不是憑空估計或者拍腦袋定出來的，菜價問題在一定程度上影響著經營效果。菜價定得過高並不表示檔次高，反而讓消費者認為是貨次價高、物非所值、故弄玄虛;而定得過低，反而讓消費者產生懷疑菜品的質量，同行也會認為在低價傾銷。菜品的定價要有依據，要有較為實際的制定方法。一般來講，都是經過餐飲老闆仔細的計算過好幾次才定下來的。

我們往往在生活能看到各種的商家打折，什麼滿就打五折，吃多少送多少的宣傳。難道店家真的是瘋了，賠本在這開店嗎？大家可以想一下，如果是你開店，你會賠錢在這賺吆喝嗎？其實這只是他們的一種宣傳的手法，只不過這種宣傳的手法是需要一定付出的，那就是利潤變小了一點，他們到最後還是會賺錢的。這種打折促銷的手法也是眾多餐飲老闆常用的益眾營銷方法，這種方法不僅在無形中賺了錢又賺了吆喝

那我們菜品的定價到底該怎麼去定呢！098餐飲加盟網認為餐飲老闆定價格，最該考慮的是你的目標消費群體是哪些人，你的價格要是他們可接受，願意花的價格。至於你所自我定位的檔次，裝修，可能是錦上添花，但絕對沒大用。你的目標消費群體來你這吃飯，他們不會算你裝修花了多少錢，營銷花了多少錢，他看重的就是菜品質量和價格，最多再加點服務。

比方說我們的餐飲店是那種小型的，大眾類型的餐飲店。要是想自己的餐飲店能夠長久的開下去，就一點要圍繞一個原則那就是，好吃又便宜。好吃這一點就不用說了，誰開餐飲店最注重的都是味道，味道這一關算是沒有什麼為問題。關鍵就在於便宜這一點，現實中很多餐飲老闆定價都會定到中等偏上的位置，覺得純低價的餐飲，賺錢太累，不想每天跑量，太高端的，自己也玩不了，中端點的，正適合自己的定位。

但現實中，那些死掉的餐飲店就是因為自己給自己定的太高，才把自己給搞死的。所以我們做餐飲不要天天想著怎麼在一個菜品上多賺點，我們要想的就是我今天怎麼才能多賣點。對於做餐飲這一行來說薄利多銷可能不太合適，但是，當你的價格低於同行時，味道就算跟他相比有一點差，你的生意也絕對會比同行的要好，這是為是什麼，就是因為人們都喜歡貪小便宜。同樣的商品只不過是味道上有一點點的不一樣，一般情況下大多數的人都回去選擇價格少的那一家。

也不是說菜品的價格就一定低就是好，如果太低的話，人們會認為你的東西不好會是怎樣，所以只要你的價格對得起你自己的產品。不管你怎麼定價只要圍繞著你的消費群體來變動，就算是你賣到高檔的價格，只要你的消費者願意買單，那你的定價就是合理的。

文章由098餐飲加盟網編輯

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