真相：水果越來越甜，是商家給水果打了糖水嗎？

（專家：王桂真，國家一級營養師，一級健康管理師，濰坊市營養師協會會長，首都保健營養美食學會理事，審稿：劉少偉，食品安全領域專家，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後， 華東理工大學博士生導師，教授，科普中國微平台原創首發）

水果是人們日常飲食中不可或缺的一種食物，深受人們的喜愛，尤其是年輕的女性和孕媽們。因為她們深信水果不但能美容養顏，還能讓腹中的寶寶生得更加聰明、漂亮。那麼，水果真的有如此神效嗎？近年來的水果口感越來越甜了，是因為商家注入了糖水的緣故嗎？

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水果的口感往往是酸甜可口的，而成熟度越高的水果，其甜度也越高。水果中的甜味主要來自於其含有的碳水化合物，也就是我們常說的糖。說到水果中的糖，很多人都認為水果之所以甜是因為它含有果糖，其實，水果中的糖類物質並非只有果糖，而是包含了果糖、蔗糖、葡萄糖等多種糖，只不過是以果糖的含量最高而已。

近年來，很多水果的口感都越來越甜了，很多人開始質疑水果的甜度越來越高，會不會是商家往水果中注入了糖水。另外，也有關於水果打糖水的圖片或視頻在網上瘋狂傳播過，尤其是西瓜等大眾水果，更是屢次中招，難道事實真的是這樣嗎？

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水果為什麼這麼甜？

水果的甜主要是來源於水果中的糖，而且甜的程度與很多因素有關，如水果的成熟度、種植水果的光照環境、水分是否充足等，這些因素都有可能會影響到水果的甜度。很多時候，我們買到的水果並不是很甜，而過幾天之後會發現甜度增加，就是因為水果成熟度增加而引起的甜度的變化。

由於完全成熟的水果雖然味道更加甜美，但是在運輸的途中會更加容易出現腐爛現象，所以商家為了追求更高的經濟利益，往往會在水果七八分甚至是五六分熟的時候，就開始採摘然後運輸到各地銷售，所以說我們很多時候買到的水果都不是完全成熟的水果，其甜度也就沒有那麼甜。那麼，為了增加水果甜度，給水果打針的方法是否可行？

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其實，水果在儲存和運輸的過程中對於周圍環境的要求是非常嚴格的，因為水果中的水分和糖分比較豐富，特別容易滋生細菌，所以即使是不小心對水果造成了機械性的損失，水果也會很快腐爛掉。

拿「網路曾經瘋傳的『打針西瓜』被網友指注射了甜蜜素和胭脂紅」來舉例，雖然有人信誓旦旦地稱可以通過這些「喂」出可口的西瓜，但是在實際的操作中就會發現，不但針管特別容易堵塞，而且給西瓜打針以後針眼的部位還會流出糖水。

因此，此操作不但難度大、費時費力，而且給水果打糖水還會加快水果腐爛變質的速度，從而損害果農或者水果商經濟利益。既然如此，還有誰會如此大費周章地做一些損人不利己的事情呢？

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水果為何會越來越甜？

如今的水果之所以會甜度越來越高，最主要的原因其實在於果農對水果的培育。因為水果甜度比較高的品種是備受消費者喜愛，且這些品種的水果銷量十分可觀，因此帶給果農的經濟效益也比較高。所以在一代代的果樹培育過程中，在消費者口味和果農有意識地選擇育種中，甜度高的水果越來越多。隨著科技的進步，果農還從國外引進了不同品種的水果，也是口感比較好的果樹品種，所以我們現在吃到的很多水果口感都越來越好，甜度也越來越高。

雖然水果注糖水的情況很少，但有些水果確實是被不法商家「喂」出了甜味，比如糖精大棗。人們在選購大棗時，很多人認為綠色的棗成熟度低，口感不好，於是一些商家為了迎合這些消費者的心理，將大棗用糖精鈉等來浸泡，從而讓大棗變得又紅又甜。

針對這種情況，建議消費者在買棗時，最好到正規的水果超市進行選購，另外在挑棗時，要盡量挑表面顏色看起來比較自然的棗。

編輯：胡小雨

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