台北八家最有名的牛肉麵，去台北玩的一定都要吃過來！

台灣小吃以閩南口味的甜咸為主，但牛肉麵，卻意外的鹹得很對北方人的口味。台灣牛肉麵可以用一個詞來形容，就是「川味十足」，紅燒湯頭都會有一點辣味，但整體還是辣得比大陸要溫和許多。辣味來源燈籠椒，以醬的形式呈現。只是相比四川的麻辣，燈籠椒的辣雖直擊味蕾，但缺少能滿口回味的香。

做過功課的朋友肯定會脫口而出幾家明星麵館，比如「僅此一家」、需要排隊的永康、林東芳。這次，我把所有的你們聽過的、沒聽過的牛肉麵都吃了一遍，一共 8 家，選出了最值得排隊的那一碗！

/ 關於台灣牛肉麵的 5 個測評維度 /

肉：幾乎都是牛腱子肉，這部分的牛肉沒有肥的，還摻雜著細細的筋，肉是否燉得通透軟嫩，略帶嚼勁卻又不塞牙是測評它的重要標準。

湯：除了鹹淡，是否有濃郁的牛肉味也是我們看中的。不過台北牛肉麵的湯都偏咸，對於重口味的我來說都偏咸，口味偏輕的人可能下不去口。少數麵店可以提供加淡湯的服務，不過得及時捉到服務員。

面：台灣不產小麥，吃面也不是傳統，所以對面本身不用抱太大的期待（可能因為我要求高？）。細面煮過後軟硬適中，與湯的融合度很好。粗面更筋道，但融合度較差。

不可忽略的酸菜：酸菜絕對是最後的點睛之筆，每家都會無限量免費提供，但風味各有不同。吃兩口面，再來一口酸菜，完美解膩。酸菜之外，其他小菜的豐富程度也會考量。

店面位置及排隊時間：如果在台灣的時間有限，不建議大家為了一碗牛肉麵跑到山溝里折騰，所以這次就把店鋪位置和排隊時間算上，給大家一點參考。

永康牛肉麵

下午兩點永康還是滿座，可見受歡迎程度。這家牛肉麵已經被各種美食大號說爛了，遊客慕名而來不稀奇。

丨紅燒半筋半肉牛肉麵丨

小碗 240 NTD

分量不少，肉和肉筋加起來足足有六大塊，看到第一眼就覺得值回票價了！不過，一口下去感覺嘴被粘住了……肉筋外層膠化嚴重，大力嚼了幾口後，才感覺到內部還有一丟丟脆。圓細面，很對胃口！撈一筷子，能看到面被裹滿了湯汁，融合不錯。

湯較咸，中藥味、肉味、豆瓣醬的味道融合在一起，細品還是有層次感的。 酸菜以雪菜為原料，但腌菜用的調料較少，雪菜每天現炒，鮮味保留得非常好。

還推薦一道粉蒸排骨。排骨外面裹了一層米粉，米粉的微辣香氣和調味都滲透到排骨中，排骨自身也保持著多汁的狀態，一口咬下去只叫人大呼過癮。

地址：台北市大安區金山南路二段 31 巷 9 號（近捷運東門站）

營業時間：11:00 – 21:00

段純貞牛肉麵

段純真的名號沒有永康、林東芳那麼響亮，不過它在台北的幾家店味道都讓人驚喜，甚至比永康更要「眷村」一點——本館位於眷村集中地的新竹市，每天都要排大隊，在台北基本不用怎麼排，環境和位置也非常友好。花樣繁多，肉、湯、面的評分都位於中上。

丨番茄紅燒牛肉麵丨

200 NTD

牛肉燉得火候也十分到位，軟軟嫩嫩，牛筋偏 Q 彈，不過分量沒有永康多，我這碗是 4 塊肉。番茄湯底端上來的時候就能聞到濃厚的番茄味，後味是中藥味。雖然段家的牛肉湯也略咸，但加了番茄之後，能喝出酸甜的口感而不是死鹹味。

段純真主打「川味」，連酸菜都更偏四川泡菜的口感。脆而不生，軟而勁道，但是！！！味道非常辣，非常辣，而且辣的毫無痕迹，可以說是我迄今為止在台灣吃過最辣的食物了。因為不大能吃辣，所以繞過了麻辣牛肉麵，沒想到在這兒被擺了一道……不耐辣的小夥伴注意了，少放一點辣喲～

地址：

台北市信義區松壽路20號信義威秀廣場（近台北101）

台北市大同區承德路一段台北京站廣場B1（近台北火車站、轉運站）

台北市忠孝東路仁愛路仁愛廣場（近忠孝敦化站）

林東芳牛肉麵

林東芳牛肉麵被人傳的神乎其神，第一啊冠軍啊什麼 title 都往上加。為了體驗出林東芳傲視群雄絕世而獨立的架勢，故意攢到最後才去。

丨紅燒牛肉麵丨

200 NTD

林東芳牛肉麵用的也是牛腱子肉，不同的是，他們依照腱子肉的橫截面切成半厘厚的圓片，肉筋鑲嵌在肉中間。 湯鹹淡適度，雖然提味差了些，但特別適合吃完面後「一口乾」。溫潤的牛肉湯順著喉嚨一路滑進胃裡，小火苗立馬就燃起來了～林東芳還有特製的牛油，評價很棒，但我加了好幾勺都沒覺得有什麼變化，後來直接夾了一塊醬丟進嘴裡，味道不咸不淡，沉澱的顆粒感較重，油的味道也重。

最大的敗筆在面上。面大概有竹筷子那麼粗，類似烏冬，不太容易入味，面芯甚至還有些硬，離「勁道」還差一炷香的火候，加上林東芳的湯不是偏鹹的，面更掛不住味道了。

總體是好吃的，藍鵝，心裡的 OS 是：「我褲子都脫了你就給我看這個？？？？？ 」當初說的可是一碗神面啊！

地址：台北市中山區八德路二段 274 號

營業時間：周一 - 周六 11:00 – 04:00；周日公休

富宏牛肉麵

富宏牛肉麵位於西門町附近，附近是一片老住宅區，來的人多為周邊居民和上班族。服務比較好，性價比高，24小時營業，很多計程車司機在下班後會來吃上一碗，有點北京鹵煮老店的感覺。

丨紅燒牛肉麵丨

100 NTD

使用的是牛腩肉而非牛腱子，切塊較小，筋和膜較多。肉燉得不算太爛，但沒有到柴的地步，口感和味道都沒什麼特別的。湯呈淺棕色，鹹淡適中，細品回味有甜味（最後越喝越甜就被我放棄了）。

雖然兩項肉和湯都失分嚴重，但面和醬挽回了一點老店的尊嚴。店裡提供兩種面，都煮的軟硬適中，是評測的這幾家口感最好的。桌上有牛油和魚子醬，牛油的味道比林東芳家的還要濃厚一些；魚子醬實在是太贊了，味道鮮香，加在湯中很提味。

店裡的小菜比較便宜，嘗了一盤黃瓜，對，是甜的，然後就放棄了其他小菜。

地址：台北市萬華區洛陽街69號，近捷運北門站

營業時間：全天候 24 小時

老張牛肉麵

老張牛肉麵是 2006 年台北牛肉麵的冠軍，曾經名聲大噪，門口大排長龍。現在的老張有點沒落，一般出現的情景是「哎呀永康家這麼多人，那我們去吃老張吧。」總的來說，味道比永康差一個檔次吧。

丨筋肉面丨

240 NTD

牛肉是縱切大塊，燉的也很爛，不塞牙，但是不如永康的吃起來香，長度也只有小拇指那麼長。 湯鹹度適中，沒有特別突出的點，似乎是為了提高翻桌率，湯的溫度比較低，有點像吃一碗剩飯的感覺…… 面是細圓面，不過煮的有點過頭，偏軟。

地址：台北市大安區愛國東路105號

營業時間：11:00 –15:00 17:00 – 21:00

洪師傅牛肉麵

洪師傅牛肉麵也號稱自己獲了好幾屆牛肉麵比賽冠軍，擴張很快，商業化程度很高，在北京王府井和上海黃浦區都已有分店。在台北的兩家店接待很多慕名而來的觀光客，本地人很少，也不用排隊，品質因為連鎖化有些下降。

丨紅燒半筋半肉面丨

230 NTD

切塊的牛腱子肉，分量一般，肉色淺，燉的很爛，口感不錯，幾乎入口即化，鹹淡適中。 紅燒湯頭比較清淡，有較濃厚的調料味，肉味不多。 有細面、家常面兩種，家常面粗細居中，有些硬，掛湯不太好。

地址：台北市中山區建國北路二段27號（近松江南京站）

營業時間：周一 - 周日 11:00 – 23:00

永昌番茄牛肉麵

隨便吃的一家小店，番茄牛肉麵比較出名，中午時分，附近學校的學生把店裡塞得滿滿的。除了牛肉麵，炒飯也不錯。

丨番茄牛肉麵丨

100 NTD

和林東芳家一樣，牛腱子肉橫截面切圓片，可以看到肉中間鑲嵌的筋。不過整個肉片縮水嚴重，肉也沒有燉爛，不太入味，但還算是勁道。表面撒了絲絲的蔥花，可惜水分都幹了。

淡淡的牛肉湯底，比較清澈，但能喝出調料味。番茄是後切的，沒有拿牛肉湯煮過，還保持著鮮紅的顏色，湯中自然也沒有什麼番茄味。 機器切割的細扁面，有些塑料感的勁道，掛湯的效果也不是很好。總之沒什麼特別的。

地址：台北市中山區大直街34巷2號1樓

營業時間：周一 - 周六 11:30 – 20:00；周日公休

九份老麵店

九份老麵店就位於九份老街入口大概一百米的位置，上下兩層，算是景區了。景區的飯，期望不要報太高，但剛到九份的那天下午正在下雨，渾身發冷，於是躲在避風的角落一人一碗面，吃到渾身發熱。

丨紅燒牛肉麵丨

120NTD

肉分量不少，但沒有燉到火候，塞牙。 湯有一些肉味，鹹淡合適，但調料味較重。機器壓制的麵條，口感順滑，但是不夠勁道，並不推薦。如果你和當時的我一樣，只是想找個地方吃碗熱乎的東西暖暖身子，可以和同行的小夥伴分吃一碗，不然後面的很多美食都要吃不下了。

如果在台北只選一碗牛肉麵冠軍

那必須是 永康！！！

最好挑一個中午去，大口吃肉大碗喝湯，出門再來一碗冰，坐在椅子上看國小的學生們課間在操場上玩耍，逛一逛永康街裡面的各種特色小店，喝一杯鮮打果汁，台灣的生活氣息就感受得差不多了。

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