手把手教你做香酥脆嫩的餅，一學就會，美味「餅」不簡單！

夏天沒食慾？有一樣東西你一定想吃！

它就是——餅！

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外酥里嫩、噴香酥脆的餅，讓人吃了就停不下來！

可以做主食，也可以加上雞蛋、火腿、生菜當早餐，不帶餡的餅咸香滿口，帶餡的鮮美多汁，怎麼吃都好吃，全家老少都愛吃～今天小果兒手把手教你做四款家常餅，包你一學就會！再也不愁夏天吃什麼啦～

1

燙麵蔥油餅

by橙色歡果

·主料·

普通麵粉 | 200g

·輔料·

熱水 | 120g

涼水 | 40g

色拉油 | 15ml

細鹽 | 2g

蔥花 | 25g

·做法·

1.熱水用畫圈的方法倒入麵粉中，攪拌（比較粘手的話可以用刮刀刮拌），再加上涼水拌勻。

2.手上抹油，將麵糰整成團，麵糰表面抹上油，放入碗內靜置40分鐘。

3.麵糰分成4等份。

4.蔥花加上鹽拌勻。

5.將麵糰擀開擀長，抹上油，撒上蔥花。

6.面片捲起成長條狀，慢慢拉長。

7.繞成螺旋狀。容器內抹油，將餅坯放入，松馳40分鐘。用手將餅坯壓圓壓薄。如果有暫時用不到的餅坯，可以放在兩片油紙間，放入冰箱冷凍。

8.烙餅。電餅檔版：電餅鐺內加入適量油，將餅坯放入，烙制；烙至兩面金黃，盛出即可。

9.平底鍋版：平底鍋刷薄薄一層油，放入餅坯，用中小火慢慢烙（火大了容易糊，口感也比較硬），烙至兩面金黃，即可盛出。

10.可以加煎蛋、培根，成為蔥香培根雞蛋餅，就是一道美味的早餐啦！直接吃也可以，越嚼越香，根本停不下來。

2

手抓餅

by小雨淅瀝瀝cn、AIKO淘

·主料·

麵粉 | 500g

雞蛋 | 1個

·輔料·

熱水 | 150ml

涼水 | 150ml

豬油(和面) | 20g

豬油(融化) | 50g

鹽 | 少許

肉鬆 | 適量

番茄醬 | 適量

沙拉醬 | 適量

·做法·

1.先製作手抓餅坯：150g熱水加入麵粉中，攪拌，再加入150g左右涼水攪拌成絮狀，揉成麵糰。

2.加入20g豬油，揉至不沾手的、光滑的麵糰，醒發（靜置）30分鐘。

3.醒發後的麵糰平均分成八個，分別揉成光滑麵餅。

4.每個麵餅分別塗上油，防止粘連。

5.取其中一個麵餅，擀成薄薄的面片，越薄越好，然後在上面塗上融化的豬油，撒適量鹽，喜歡蔥花的也可以撒些蔥花。

6.像摺扇子一樣，把麵皮折成長條狀。

7.從一頭向另一頭捲起來，醒發一會。

8.放在保鮮膜上，擀成薄餅，厚度和外面賣的冷凍手抓餅差不多即可。餅坯就做好了，吃不完的可以在上面也覆蓋一層保鮮膜，放冰箱冷凍起來。

9.接下來做早餐手抓餅：平底鍋刷薄薄一層油燒熱，轉小火，將餅坯直接放下去。（從冰箱里拿出來的也不用解凍，直接放入鍋里烙。）

10.煎至兩面即可。

11.加上一個雞蛋，打散後翻面煎熟。

12.再翻面，塗抹上沙拉醬、番茄醬，再加一些肉鬆。也可以加一些培根、火腿。

12.捲起出鍋。

13.配上一杯牛奶/豆漿和少許水果，就是一頓營養滿分的美味早餐啦～比外面賣的好吃還乾淨！

3

千層蔥肉餅

by小黠大痴

·主料·

中筋麵粉 | 500g

溫水 | 280ml

豬絞肉 | 400g

·輔料·

薑末 | 30g

大蔥末 | 30g

香蔥碎 | 50g

雞蛋 | 1顆

料酒 | 2勺

生抽 | 2勺

醬油 | 1勺

白鬍椒粉 | 適量

五香粉 | 適量

香油 | 適量

鹽 | 適量

·做法·

1.麵粉加入溫水用筷子攪拌。

2.下手揉成光滑的麵糰蓋濕布醒面（靜置）20分鐘。麵糰不宜過硬，根據自己麵粉的吸水情況自行調節一下。

3.豬絞肉加上蔥薑末、料酒、1顆雞蛋、白鬍椒粉、五香粉、生抽、醬油、鹽，香油朝一個方向攪上勁兒，多攪一會兒讓肉餡出膠。

4.肉餡很粘稠出膠以後加上香蔥碎。（不加也可。）

5.醒好的面分成4等份，大小也可以隨意，不過太小了不好操作。

6.取一個麵糰擀成正方形面片，厚度2毫米，方形左右對稱切口，切口是邊長的三分之一處。每條切口長度也是邊長的三分之一。

7.用勺子塗抹上肉餡兒，右下角三分之一處不抹，四邊不要抹得太滿容易溢出餡兒。

8.沒抹餡兒的面片向中間折，蓋住餡料。

9.右邊折向中間重疊住，成四方形。

10.方形折上去。以此類推。

11.折好後收口捏一捏，用擀麵杖輕輕地擀成1厘米多一點厚度。（太使勁會把肉餡擠出來，不用擀太薄會把層次擀壞，厚一點才好吃。）

12.平底鍋或電餅鐺抹一層油，把肉餅放進去。

13.煎至一面金黃，翻面烙另一面，烙至兩面金黃即可。

14.一張餅橫豎兩刀平均切成4塊就可以吃啦～是不是很誘人，鮮香滿口，還有肉汁爆出來哦～

4

土豆絲卷餅

byJackey貓

·主料·

土豆 | 1個

麵粉 | 150g

·輔料·

蔥姜蒜 | 25g

洋蔥 | 30g

紅椒 | 30g

生菜 | 1棵

雞蛋 | 1個

·做法·

1.麵粉放入盆中。

2.放入雞蛋、鹽、五香粉、清水攪至無顆粒狀。

3.接著放入蔥花拌勻，靜置10～20分鐘。（麵糊拌得略稀一點，以拉起麵糊往下流時呈一條直線即可。）

4.趁著這個時間，把土豆去皮切絲，沖冼乾淨上面的澱粉，紅椒、洋蔥、姜蒜均勻切細絲備用。

5.鍋燒熱，炒香姜蒜，放入洋蔥與紅椒、土豆入鍋內翻炒。

6.調入適量的鹽、糖、蚝油，炒熟出鍋盛盤備用。（這個過程跟平時在家炒土豆絲是一樣操作，只是注意不要放水去炒，以免造成水分過多，卷餅時容易流湯就不好了。）

7.鍋燒熱，放少許油潤鍋，然後把多餘的油再倒出來，以鍋內沒有流動的油脂為宜，舀一勺麵糊入鍋內。

8.快速轉動鍋子，讓麵糊均勻地攤開。

9.兩面烙香即可。

10.在烙好的麵皮上鋪上生菜和炒好的土豆絲，捲起即可食用。也可以放一些雞肉、牛肉、培根之類的，就是一頓豪華早餐啦！

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